家常炒鸡(大盘鸡)
我特别喜欢吃大盘鸡炒鸡一类的食物,平时也是一个业余美食爱好者,所以根据自己的味蕾研究了这个很容易上手的家常版炒鸡~我老公以前干过饭店,饭店里好吃的秘诀在于油,都是各种中药香料熬出来的油。但是家里吃就不需要啦,这个菜谱里没有任何大料,吃的就是鸡肉的鲜香。
用料
大土豆 | 一个(喜欢吃就多放) |
大鸡腿 | 3只(约2.5斤) |
啤酒 | 2瓶(听装) |
豆瓣酱 | 3勺 |
洋葱 | 1个 |
青椒 | 3个 |
干辣椒 姜片 大蒜 | 适量 |
老抽 生抽 冰糖 料酒 盐 | 适量 |
家常炒鸡(大盘鸡)的做法
鸡肉冷水下锅煮沸去除血沫,无论任何肉类一定要冷水放进去然后煮沸才能去除血末。煮沸后清水冲洗干净后,沥干备用。
姜切片切丝根据个人喜好,大蒜要整个的,我这个是拿到手习惯性切了两个。土豆滚刀块。因为家里孩子要吃,所以用了菜椒,喜欢吃辣的直接用线椒或者辣辣椒都可以!
锅里放油再放入豆瓣酱炒出香味,放姜片翻炒后加入鸡块。还有一种做法是炒糖色,热油后放入白糖,起沫后放入鸡块翻炒后再放入豆瓣酱,但是新手在炒糖色的过程中不好掌握,所以可以按照我的这个方法更简单
炒制过程中放入适量蚝油,老抽,生抽,料酒,冰糖,然后倒入两瓶啤酒~如果有小孩子吃,可以不放啤酒,加入热水,热水会让肉质更嫩。重点来了!不要放盐!!!过早放盐肉不好炖烂,而且豆瓣酱还有蚝油酱油都含盐,可以出锅时再酌情放。干辣椒着这个时候放,家里没有了,所以我没放。
汤汁收一半的时候放入土豆,喜欢吃糯一点的可以放早一点。大蒜在这个时候也放进去。
快出锅的时候放入青辣椒和洋葱翻炒,家里也没洋葱了,所以我也没有放,汤汁收的差不多就可以出锅啦~
出锅啦~出锅之前可以尝下甜淡,喜欢甜口的可以多放点冰糖熬制,因为豆瓣酱本身很咸,所以我这个方法我没有额外加盐,喜欢重口的可以再放点盐。
小贴士
里面的配菜可以根据自己的喜好增减,没有特别固定的模式,毕竟在家里做饭,开心就好~
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