雪菜冬笋肉丝炒年糕
用料
冬笋 | 200克 |
年糕 | 200克 |
梅花肉 | 150克 |
雪里蕻 | 100克 |
雪里蕻在滚水里烫半分钟,捞出沥水后剁成末。姜也剁成末。姜的味道和雪里蕻是非常搭的。
刚才烫过雪里蕻的热水再次利用,烫一下冬笋丝,我的冬笋故意切成粗条状,这样后面吃的时候有嚼头。也可以切细。按个人口味吧。
梅花肉本身带有油脂,所以无需腌,直接冷锅下去干炒,断生后喷一点米酒去腥。捞出备用。
姜末入油锅煸炒
然后下雪里蕻末,肉丝和冬笋丝一起煸炒拌匀
加热水滚煮十分钟,让雪菜的咸味释放到汤水里。
有些人喜欢油里炸一下年糕再入菜,我不喜欢太油腻。
所以可以是另起一汤锅,在滚水里加盐,烫一下年糕,让年糕吸收一下带咸味的汤,再把年糕加入到肉丝汤里,这样肉丝的汤水就不会被年糕全部吸光,年糕本身也有味道。
小贴士
姜末尽量切细。
起锅前还可以加一点红辣椒末,增加点色彩。
梅花肉可以换成精肉,这样的话最好加蛋清生抽淀粉油里过一下,大概十秒钟就可以。
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