藿香脆鳝
家常菜2.84W
自家种的千年野生藿香搭配鳝鱼,加上郫县豆瓣的鲜辣,在你的味蕾转圈圈,藿香不止只能做鲫鱼。
用料
鳝鱼 | 一斤半(没剐的重量) |
藿香 | 两根 |
小葱 | 两根 |
蒜 | 两个 |
姜 | 一块 |
郫县豆瓣 | 2小勺 |
泡青菜 | 一片 |
泡椒 | 两个 |
泡姜 | 一块 |
料酒 | 适量 |
老抽 | 两勺 |
盐 | 5克 |
白糖 | 3克 |
醋 | 一勺 |
白胡椒粉 | 2克 |
花椒 | 10粒 |
藿香脆鳝的做法
鳝鱼小号去骨改成三段,姜蒜切末,泡姜片,泡椒段,泡青菜丝,葱藿香杆烟嘴长度,藿香叶切丝。鳝鱼提前洗尽控干水分。
锅下油六下花椒、成倒入鳝段中火炒2分钟炒出血,捞出鳝段备用。
新锅下油六成倒入郫县豆瓣炒干下姜蒜炒香,下泡椒,泡姜,泡青菜,藿香杆约两分钟倒入两碗水煮开,料酒、老抽、醋、白糖、胡椒粉、盐调味烧开。
倒入鳝段,烧两分钟下藿香叶和葱段。
起锅装盆。
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