美味小馄饨
小馄饨是上海的传统小吃,皮薄馅嫩,味美汤鲜。因为皮薄,里面的馅能透过皮而看到,是一道色香味俱全的美味小吃
一元大概40张皮子
用料
小馄饨皮 | 400克(约123张) |
肉米 | 150克 |
鸡蛋 | 1个 |
小葱 | 适量 |
盐 | 2克 |
生抽 | 适量 |
蚝油 | 1勺 |
白胡椒粉 | 适量 |
姜粉 | 适量 |
十三香 | 适量 |
糖 | 一丢丢 |
清水 | 30ml |
荠菜 | 100克 |
食用油 | 10ml |
美味小馄饨的做法
将猪肉米放在容器中,然后加入除清水和荠菜外的所有调味料
顺着一个方向将其调匀,少量多次的加入清水,直至肉馅起浆
荠菜洗净,开锅烧水,水开之后,将荠菜倒入锅中焯水,等到荠菜变色,即可捞出,放在冷水中冲一下(直至菜冷却,否则菜会发黄),再将冷却的荠菜挤一下水分(不宜太干或太湿),然后将其切细,剁碎,淋些食用油,搅拌均匀(锁住蔬菜中的水分),这时可以将荠菜放入之前调好的肉馅中
将肉馅和荠菜一起搅拌,直至荠菜和肉馅混为一体,馄饨馅干湿度的把握很重要
把馅放入皮子中间,然后拿筷子或调羹抹开馅(抹开后的照片忘了拍了)
拿着馄饨皮的手顺势手指弯曲,四个角往中间轻轻一碰就可以了,不要用手指捏紧,不然馄饨皮太板不好吃的。
四个角松松的捏笼,不要担心下锅以后会散开来,肉馅是有粘性的,用皮把肉包住,下锅之后肉馅受热会收缩,皮子自然就裹紧了
一次多包点,放入冰箱冷冻,想吃的时候,直接烧水下锅煮就行了
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