过江豆腐

“过江豆腐”是我自己琢磨的名字，过年的时候邀三五知己来家作客，做了过江鱼，鱼吃完后剩下的汤汁，我把豆腐和青豆放进去炖煮，没想到非常美味，一扫而空。
豆腐和青豆裹着浓浓香辣汤汁，非常开胃。在这寒冷的天气，见不到太阳的日子，也算是一件幸福的事。

用料  

过江豆腐的做法  

1. 准备主料

2. 配料备好

3. 豆腐切成四方块，青豆洗净沥干水份

4. 洋葱、蒜、泡姜切成片，泡椒、指天椒、野山椒、葱头切成粒，香菜切成段备用

5. 打开电源按“干锅炒”键，锅下油，爆香洋葱、蒜、泡姜、泡椒、指天椒、野山椒、葱头（洋葱留1/3）

6. 然后倒入泡椒水

7. 淋入大喜大鲜味汁

8. 加入生抽、老抽、盐

9. 倒入豆腐和青豆炒匀

10. 盖上锅盖，煮5分钟

11. 煮至青豆软绵、豆腐上色入味

12. 放入香菜、洋葱和鸡精微煮一会即可

小贴士

1、嫩豆腐最好不要用炒勺翻动，不然容易翻碎，可以用摇锅的方式让其上色和入味。
2、老抽可放可不放，主要是为了上色。
3、如果是老的青豆要先焯水后再煮，这样容易煮绵。