夹江豆腐脑
每次去夹江第一件事就是去吃碗豆腐脑,个人觉得比乐山峨眉山的都好吃。夹江豆腐脑味道上分为麻辣和糖醋,可以加鸡丝或粉蒸牛肉,味道都很好。豆花嫩,牛肉香,馓子脆,加上花生碎,香菜,大头菜,红油,花椒面,想起都流口水。周末在家自己尝试做了一碗,配料没有小店里齐全,味道还是做到了九成,今后可以再做再提高
用料
牛肉丝 | 适量 |
蒸肉粉 | 适量 |
内脂豆腐 | 一盒 |
淀粉 | 适量 |
熟花生米 | 适量 |
大头菜 | |
香菜 |
夹江豆腐脑的做法
牛肉切成丝或小块,放斩细的郫县豆瓣拌匀,在放蒸肉米粉拌匀,上锅蒸15分钟
蒸牛肉的同时可以准备要加的辅料,花生米碾碎,大头菜切成小颗,香菜切碎,调一碗水淀粉备用
锅里加水烧开,水淀粉慢慢倒入,同时用铲子慢慢搅拌,直到形成一锅半透明的糊。(注意一直小火,同时观察锅里淀粉浆形态,不宜太稠,可以先稀点,逐步再加水淀粉)
用锅铲或勺子把内脂豆腐舀到淀粉浆里,不停搅拌20秒就可以舀入碗中。加红油,酱油,花椒面,大头菜,花生碎,蒸好的牛肉,香菜末,大功告成
小贴士
其实最后加什么料看自己喜欢了,包括调料也是按自己口味加,这次没买到馓子,自己做一点又太麻烦就省啦……
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