江西特产苦槠豆腐制作过程
小时候每到秋天,邻里阿姨们就来会唤妈妈,一起去山上捡苦槠子来制作豆腐。
以前每次做出来,听到这个名字,总以为是苦的(小时候喜欢吃甜,厌苦)从来没有伸过筷子……
长大后去了隔壁市读书,有次放假回家,妈妈刚好又做了这道菜。那时候长大了,不再像小时候那么偏激!妈妈说尝一尝,不苦。这一尝,瞬间征服了我的味蕾。
现在结婚生子,长居北方,离家近2000多公里。怀念,却赶不上吃的季节回家了,所以现在自学这道菜,希望能做出曾经的味道!
也许,这就是乡愁吧!
用料
苦槠粉 | 200克 |
温水 | 500克 |
开水 | 1500克 |
生抽 1 | 勺 |
蒜3 | 瓣 |
酱油 半 | 勺 |
盐 | 1勺 |
耗油 | 1勺 |
小米辣 | 3只 |
蒜苗 | 3-4根 |
江西特产苦槠豆腐制作过程的做法
苦槠粉制作成豆腐
某宝买来的半成品苦槠粉温水搅匀如图2⃣(这一步骤跟泡藕粉一样)
这一步我自己的忘拍了,所以找了个图来说明。
一定要泡成稀状,不能粘稠,越稀越好。起锅把水烧开,然后把图2⃣搅匀好的豆粉水倒锅里,顺时针搅拌至中度粘稠。(喜欢吃老一点的可以搅拌至重度粘稠)
倒入干净的铁盆中,如图3⃣(如果锅不需要用,直接关火静待四五个小时,至凉凝固即可)图4⃣就是凝固后的样子,切块即可
选其中一块,切条,锅里烧油,加入蒜苗,小米辣,把豆腐下锅翻炒几下,加入生抽,耗油,盐翻炒。蒜苗切段,根部比较粗一点,所以到时候先下锅翻炒,叶子后下锅。炒至半熟盛出来,油留在锅里继续煎豆腐。
烧热油,切好的豆腐下锅翻煎1分钟左右,然后把
好了,图7⃣就是成品,我去吃饭了😜
小贴士
豆腐很嫩,炒久了容易碎,所以先把蒜苗炒半熟盛出,再下豆腐煎一煎。
没有豆腐的话,可以按照我整套流程来制作。如果超市里买了成品豆腐的话,可以按照我开始炒的那个环节来制作。
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