花菜炝肉

炝肉是一道莆田特色佳肴，口感柔嫩有嚼劲，制作简单，你一定会爱上的菜。

用料  

花菜炝肉的做法  

1. 很好吃的

小贴士

1.拿出肥瘦相间的五花肉去皮，切片后放在砧板上，用菜刀刀背匀速敲击肉片，目的是打散肉的结构，这样可以使肉片口感更加爽口。
2.处理过的肉片，放入碗中，加入三到四勺酱油，撒适量的盐和一勺糖，用手抓匀腌制十五分钟。
3.花菜切小块，用开水捞过，沥水备用。
4.腌制后的肉片，加入淀粉用手抓匀，淀粉需要完全包裹，这时候碗中肉片整体包裹淀粉而变成粘稠状。如果加淀粉的时候太干可以加入少量的清水。
5.锅中加入适量的花生油，热锅，尽量把碗中的肉分散开下锅，下锅后，用铲子来回翻炒，看肉表面淀粉变色时，加入少量的开水，继续不停翻炒，水炒干了再加入少量开水，需要加入三到四次开水。
6.把花菜倒入锅中和肉片一起翻炒，加入适量的酱油，等锅中水分减少，加最后一次开水，这次的水可以稍微多一点，因为淀粉可以在翻炒中帮助收汁。
7.味道合适就可以出锅了。