简单好吃家常豆腐
用料
豆腐 | 500克 |
木耳适量 | |
蒜苗 | 2根 |
调料 | |
姜蒜末适量 | |
郫县豆瓣酱 | 一小勺 |
白糖 | 小半勺 |
胡椒粉 | 比白糖少点 |
老抽调颜色适量给点生抽 | |
麻油 |
简单好吃家常豆腐的做法
由于我这里较多然后我是直接炸的,在家做的话把锅烧热然后冷油炙锅,油倒出加小勺菜籽油烧7成热下豆腐煎至两面金黄(原理说给它定个形所以油温高点也能锁住内部水分),煎好后倒出备用
起锅烧水,在家我建议直接用开水烧,开水里加点胡椒粉和老抽 给豆腐轻微上个色,直接下煎好的豆腐,这一点可以减轻豆腥味(毕竟有些人不喜欢豆腥味太重,哈哈比如我,这一点呢也能让豆腐更嫩)好煮个一两分钟下木耳搅拌一下倒出来控水备用
好下一步炙锅,完了过后呢用猪油(有条件的呢可以加点五花肉哈哈我这就不掩饰了🧐)加花椒油温3成热接着烧花椒冒小泡加点豆豉(咱四川人哈)炒香加郫县豆瓣酱,好略微炒一下加姜蒜末一起炒香,加蒜苗头(我这切的大所以下的早,在家也可以切成马耳朵更容易熟,就是斜着切片)好下豆腐直接加水,加到豆腐的三分之二就好了,然后两勺鸡精一勺味精一勺老抽一勺生抽一点点醋胡椒粉一点点,可以加点十三香,味调好后尝一下,一定要在这个时候尝着有一点咸这个时候下蒜苗叶
好接着上一步大家都知道麻婆豆腐打三次芡吧,这个我们同理,打三次薄芡,打芡的时候(就是淀粉)淀粉水1:4,打三次,收到有一种浓稠感,让汁子附着在豆腐上就可以了,好了沿着锅边加一点点麻油出锅装盘即可
小贴士
其实不难~
就是我太能叭叭了哈哈~
不过我说的也算是有点这个菜的真理
不全对 我也虚心接受意见😀
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