麻辣花鲢鱼摆摆
肉质鲜嫩,重点不胖呀!因为喜欢吃鱼,所以做各种鱼鱼,最喜欢麻辣水煮鱼摆摆
用料
料酒 | 三勺 |
香菜 | 一根 |
盐 | 适量 |
姜 | 十片 |
小葱 | 五根 |
花鲢鱼 | 一条 |
蒜 | 五瓣 |
芹菜 | 五根 |
干辣椒 | 20个 |
花椒 | 50粒 |
好人家麻辣水煮鱼 | 半袋 |
郫县豆瓣酱 | 两勺 |
麻辣花鲢鱼摆摆的做法
将超市买的花鲢鱼(三斤左右)用好人家麻辣水煮鱼里的腌鱼料腌制好,加入料酒搅拌均匀,腌制半小时(如果没有买调料,就用红薯粉,盐巴,胡椒粉,料酒,蛋清腌制)
锅内放油,冷锅将备好的蒜瓣,姜片,花椒放入,油热后放入两勺郫县豆瓣小火炒出红油,再将水煮鱼调料倒入一半,放入切成段的干辣椒,小火炒出香味(半分钟左右),加入开水(能没过鱼就好),倒少许生抽小火熬制五分钟。
放入鱼头,小火熬煮大概三到五分钟,待鱼头熟后捞起放碗底
鱼头捞起后在锅内放入剩下的鱼肉和鱼排,将芹菜,葱等佐料放置在鱼肉上,盖锅盖煮开(开后30秒-60秒),观察面上的葱变色后就起锅。
将干辣椒,干花椒放在鱼表面,准备淋油(花椒要放在最上面,避免干辣椒糊)
锅内放植物油,烧热后淋在花椒上面。最后放好切成段的香菜。
小贴士
一·辣椒和花椒根据个人口味放,我偏向麻的口味,所以喜欢放很多很多花椒,一般都在50粒以上,喜欢吃起来嘴皮都在跳的感觉
二·鱼肉下锅开了最多一分钟就要起锅,煮久了鱼不嫩,鱼肉还会煮烂。
三·在熬汤的时候需要尝一尝汤的咸淡,味道淡了可以放入适量盐或者生抽。
四,淋油是很重要的一个环节,不淋油的鱼鱼没有那么香哦
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