翻砂开背虾
此道菜本人选的是青虾。🍤🍤
⭐️⭐️选虾要注意虾的大小,选偏小一些。此道菜是连皮一起吃,过大的虾外皮较厚,小一些的青虾口感与口味儿要优于大虾。
🍤🍤下面开始制作。
用料
青虾 | 10-12只 |
醋 | 10g |
糖 | 30g |
淀粉 | 适量 |
盐 | 微量 |
翻砂开背虾的做法
青虾用清水冲洗干净。
用菜刀将青虾的背部切开并去除虾线,将去除虾线的青虾再清洗一遍,并控干水分。
将青虾均匀的裹上淀粉。准备一个盘子,盘底撒上淀粉。将青虾如图码好,醒至20分钟。让淀粉均匀的镶在青虾上,这样在后面炸制的过程中不会脱粉。
锅内下入宽油,将油烧至5-6成热。将虾下入锅内,中大火炸制一分钟左右,炸至青虾表皮酥脆。
炸好的虾,控油待用。
🍯🍯下面熬制翻砂糖:刷干净的大勺内放入10克清醋,30克白糖,微量的盐(微量的盐可以激发出更多糖和醋的味道)🌟🌟用小火,熬至糖汁起大泡,关火。将炸好的虾倒入糖浆内翻炒均匀即可。
做好的翻砂开背虾摆盘上桌✅。这道菜的特点是非常酥脆。整个虾都可以食用,口味香甜又不失虾肉的味道,是一道很好的开胃小菜。
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