香煎脆虾饼
结合了两位大厨的指导,别怀疑,做出来就是星级酒店200一盘的虾饼,味道完全一样。
用料
活虾 | 1斤 |
马蹄 | 2个 |
淀粉 | 1/3勺 |
盐 | 1/5勺 |
黑胡椒 | 1/5勺 |
料酒 | 1/3勺 |
香煎脆虾饼的做法
一斤活虾放到冰箱冷冻15分钟,就好处理了。
2个马蹄去皮,注意别削到手。
再把去皮马蹄切很小的丁
用其他食材也是切成很小的碎丁。
挑虾线
剥虾仁(如果你用虾仁,要充分解冻。)
先用刀背把虾拍扁,然后用刀背剁成泥状,这样比用刀刃剁,口感好很多。
普通瓷勺,入1/5勺盐、1/3勺淀粉,再撒入一些黑胡椒(没有黑胡椒可用白胡椒代替,瓷勺1/5勺)。如果你用冻虾仁,再放1/3勺料酒,鲜虾不用放。
搅匀
用手摔虾泥100次,很解压,这样的虾饼,掉在地上可以弹起来。
取平底大盘,抹油。
虎口挤虾丸
置于盘上
如果有圆桶模具就太好了,没有就用纸叠个细长条,裹保鲜膜,根据虾丸大小做成圆筒,
套住虾丸,用胡萝卜或黄瓜什么的,蘸油,怼虾泥。
可以怼成均匀的虾饼,口感经过挤压也会更好。
平底不粘锅入底油,油不要多,小火,放入虾饼,不盖盖子,小火慢煎。
第一次翻面,底部成型变色,刚刚能翻面就要翻,这面成型变色后再翻面。一共要翻4次面(时间很短,虾很容易熟)。
两面都金黄,Q弹出锅。
真好吃啊。
我是大雄,欢迎和我一起来做菜
小贴士
Tips:
1.虾最好用活虾,口感更好
2.虾仁用刀拍碎比切的好吃很多
3.煎炸饼一定要用小火,慢慢煎
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