咸肉百叶小青菜《鱼米之乡》

来自扶霞《鱼米之乡》，一本让人流口水的江南食谱。
原文：清淡的百叶、风味十足的咸肉和鲜嫩水灵的绿叶菜，和谐地组成了这盘美味菜肴。……用一点点肉和高汤来画龙点睛，为素菜配料增色，吃起来有种奢华质感，这是江南烹饪的显著特点。

用料  

咸肉百叶小青菜《鱼米之乡》的做法  

1. 将百叶切成1厘米左右宽的长条。按照咸肉纹理交叉的方向，将其切成1厘米宽的条；青菜苗（原文用的是棠菜）切成适合入口的大块。

2. 烧一锅水，加入百叶，略微汆水加热，用漏勺捞出，放在厨房纸上吸水。将咸肉放入开水中，汆水到刚熟，用漏勺捞出备用。

3. 将青菜苗迅速焯水，叶子变软即可，起锅沥水。

4. 将高汤（我用的是浓汤宝+水）、百叶、咸肉和猪油一起放在锅中，大火烧开继续煮约3分钟。

5. 加入焯过水的青菜苗，充分加热后装入深盘，上桌开吃。

小贴士

可以根据自己的喜好，加入胡萝卜片、笋片、毛豆或木耳等等，随意发挥。