家乡菜之——糯米饭肉圆
用料
猪肉 | |
糯米 | |
葱姜、生粉、鸡蛋 |
家乡菜之——糯米饭肉圆的做法
先预浴糯米。烧一锅开水,倒入淘干净的糯米,不停的用铲子搅拌,防止糊锅。
用指甲掐开米粒,看看中间有无硬心,我这个还有点硬心,中间基本无硬心就差不多了,关火。
将浴好的糯米倒入淘米篮,用自来水冲洗掉米浆,沥水备用。
肉馅剁成糜,葱姜切碎未,一起放入盆中,加糖、盐、料酒、鸡蛋,用筷子顺着一个方向搅拌,将肉糜搅拌上劲,鸡蛋的个数通常是1斤肉放4到5个鸡蛋,我这盆里是2.5斤肉,放了12只鸡蛋,,因为鸡蛋的个头较小。
搅拌上劲的肉糜
将预浴好的糯米倒入肉糜中,搅拌,边搅拌边加入清水,这时最好是用手来搅拌,比较好操作,也容易拌匀。糯米和肉的比例通常是一斤肉放4两到5两的糯米。
2.5斤的肉我加了一小碗清水。清水要慢慢的加,少量多次,搅拌匀了再加水。
加了水搅拌好的肉糜
备一碗生粉水,稀点
开炸。锅倒油烧至七八成热,手上沾点生粉水,抓点肉糜,放在手里摔打、上劲、弄圆,逐个放入油锅中。先不要动,等肉圆定型后用铲子动一动,铲一铲。动作要轻柔,以免弄破弄散肉圆。
待肉圆浮上来了,就可以捞出来了。
成品
小贴士
1、加入水炸出的肉圆比较嫩,但水不能加多了。2、肉圆全部抓好下锅要待定型后才能用铲子轻轻的铲动。
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