牛肉洋葱肉饼
妈妈家私房肉饼,她总能用最简单的调料做出世界上最美味的食物。
其实就是牛肉肉饼,老北京肉饼都是放大葱,因为我喜欢吃洋葱的味道,所以换成洋葱就不用放葱了。紫洋葱最好,烙完有点甜甜的。
以下原料为大胃王一人份一张的肉饼的量,小胃口的两人份的量。
用料
面粉 | 300克 |
牛肉 | 250克 |
生抽 | 3大勺 |
姜 | 1小块 |
盐 | 5克 |
橄榄油 | 4大勺 |
洋葱 | 半个 |
牛肉洋葱肉饼的做法
第一步:和面:半烫面,面粉中加开水用筷子搅匀,再加常温水搅至软,软到有点粘手后,放置一旁醒面,夏天醒半个小时,冬天醒一个小时就可以啦!擀面前再多揉揉。
醒面的作用。
第二步:做馅儿:牛肉解冻后加入姜,酱油,橄榄油,盐,顺着一个方向搅拌均匀,肉要粘稠上劲儿才行。放入洋葱,要是放大葱的要等包肉饼前再放,大葱会在肉里踏软变味儿(老话儿说有臭葱味儿)。拌好的肉馅要煨1-2个小时,更入味儿。
待面醒好,肉煨入味儿。 第三步:包肉饼:把面擀成圆形⭕️老北京最家庭的包法儿,当然还有啥门钉,千层等等~大家可以任意发挥~
包法儿:圆形的四分之三铺馅儿,切一刀,顺着折三次就可以折成如图的三角形。
包好用擀面杖压一压,让肉馅更均匀,皮儿更薄。千万不要用擀的会露馅哦!
烙它!饼铛热了以后下饼,小火慢烙,一面成型后迅速翻面,肉饼起鼓了,就快熟了!一定不要着急!慢慢烙!
成品!
小贴士
1⃣️以上食材要多尝试,找出适合每个家庭不同的口味,上面的估量是我家的口味。喜淡喜咸的适当加减盐的用量。
2⃣️看肉的肥瘦加橄榄油,肉肥可以少加肉瘦可以多加些,不要嫌多,油少了不好吃,是真的。没有橄榄油可以用花生油葵花籽油等等。
3⃣️步骤2做馅,类同于任何馅儿,只是不放洋葱的要最后再加大葱,韭菜茴香等叶菜容易出水的也要包前再和肉拌一起。
4⃣️半烫面可以让饼皮儿更软乎!
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