干白辣椒炒肉
白辣椒是湘菜系中主要的配料之一。中国大多数人都知道这样一句话:四川人不怕辣,贵州人辣不怕,湖南人怕不辣。所以辣椒在湖南人的手里就这样被玩坏了,制成了独具风味的干白辣椒。
本来从不吃辣椒的我,也慢慢的迷上了这道菜,或许是痴迷白辣椒的特有香味吧!请朋友到家做客时,它总是那个被一抢而空的菜。虽然大家都被辣的叫,但真的吃得很爽
用料
超干白辣椒 | 50g |
新鲜瘦肉 | 100g |
青蒜叶 | 30g |
大蒜 | 5g |
生粉,料酒,老抽,盐,油 | 少许 |
干白辣椒炒肉的做法
称取50g干白辣椒,然后加入开水泡30分钟。
用生粉,料酒和老抽将切好的瘦肉腌制30分钟。在腌制的过程中,将泡好的白辣椒去蒂切成一厘米小段备用。青蒜切成2厘米小段,大蒜切成大蒜末。
将油烧制七成熟时放入大蒜末炸香(千万不要炸糊了),然后倒入腌好的瘦肉,翻炒至瘦肉变硬微卷出油。
倒入白辣椒继续翻炒,炒至白辣椒有香味,伴有辣味。时间约1—2分钟。
倒入青蒜叶继续翻炒。
紧接着加入调味品:盐,十三香,蚝油。小火翻炒一分钟后就可以出锅了!
大功告成!
小贴士
白辣椒为了保存更长时间,会晒得特别干,所以我们在泡的过程中一定要用开水多泡一会。
最近又试着做了一次,在最后的过程中加入了生粉水来收汤汁,发现白辣椒吃起来很软和,当然味道也还是蛮不错的呀!
-
超厨解析:红烧排骨的烹饪做法,大厨教你详细做法
舔手指的美食,必须与大家分享用料排骨500克生抽1勺姜片6片桂皮0.5块冰糖50克八角1个香叶1片老抽0.5勺干辣椒5个料酒2勺油20克大葱1根盐30克花椒8粒超厨解析:红烧排骨的做法排骨焯水:清洗两遍,凉水浸泡半小时(这样血水全部出来,一点腥味没有,没有时间同学也可以忽略),冷...
-
笋干辣椒炒牛肉的做法和图解,笋干辣椒炒牛肉怎么做更好吃
家里有之前剩下的笋干,辣椒,昨天杏鲍菇炒牛肉粒剩了点牛肉,下雨又懒得出门,所以想用剩下食材炒个菜,查了一下,笋干炒牛肉比较少有人传作品,看着也不满意,就按自己心意去炒了用料牛肉200克青椒、红椒各1个生抽2勺耗油2勺糖1勺盐适量料酒1勺干笋2小根玉米淀粉2勺笋干辣椒...
-
🌶️辣子鸡丁🍗的做法和图解,🌶️辣子鸡丁🍗怎么做更好吃
老公特爱吃的,在外面吃总是辣椒里面找鸡肉,又贵量又少,而且都是骨头,自己在家做好多肉丁,还不用吐骨头,太完美了。用料腌肉材料:鸡腿肉丁250克料酒1勺生抽2勺老抽半勺胡椒粉适量食盐适量淀粉3勺炒菜材料:姜片5片大蒜20瓣葱4片辣椒段一小碗花椒一小把麻椒一大把白糖适量...
-
家常菜西葫芦炒鸡蛋的烹饪做法,大厨教你详细做法
用料西葫芦1个盐2克鸡蛋2个蚝油1勺生抽1勺家常菜西葫芦炒鸡蛋的做法食材:西葫芦,鸡蛋西葫芦清洗干净一分为二,接着切片,硬币厚度鸡蛋打入碗中加一勺水搅拌均匀(加点点水鸡蛋更嫩)锅里放入油,中小火,倒入蛋液翻炒炒到这种水嫩状态就可以关火先盛出备用锅里放点油,倒入西...