油炸咸鱼

敏鱼又名鮸鱼，分布在北太平洋西部。我国沿海均产之。是一种深海鱼，为名贵的海洋经济鱼类之一、除鲜食外还可制作罐头或加工成鮸鱼鲞。
新鲜敏鱼经过腌制几个小时后，油炸，然后泡在热过的油里，别有一番风味。

用料  

油炸咸鱼的做法  

1. 鱼肉买回来，清洗干净，滤干水份。

2. 粗盐或细盐都可以。

3. 一层鱼肉，一层盐，随意，咸淡自己掌控，腌制几个小时后，再次洗去盐巴。

4. 还是滤水或厨房纸吸去水份，腌制过的鱼肉跟新鲜的鱼肉颜色就不一样了。

5. 热锅冷油，开始炸，油深一点，炸鱼时候，不看时间，看颜色。

6. 炸鱼不能着急，慢慢来，分批炸。

7. 炸好，放凉。

8. 再次起火，炸鱼的油就不要了，重新热油。

9. 等油温高了，炸蒜头，辣椒，这时要注意，辣椒会炸开的，我是放进这两种东西，盖上锅盖，马上关火，锅里噼噼啪啪别理了，等没有响动再去开盖，放凉。

10. 等鱼肉凉了，油也凉了，装在玻璃瓶里，倒进热过的油。

11. 辣椒，蒜头都在里面，油要把鱼肉都泡上，放冰箱里，可以吃一两个月都没关系。

小贴士

做饭其实没有那么多准确的框框条条，每家每户吃法不一样，适合家人的口味就ok。