飘香干煸芦笋
芦笋,我试过打奶油汤、盐煮、清炒了,今天想做个新吃法——干煸。油爆过的芦笋,自带的甘香更加浓郁了,搭配蒜香微麻辣,下饭太适合了🍚
用料
芦笋 | 1把 |
油 | 4大勺 |
盐 | 1小盐勺 |
姜 | 4片 |
花椒 | 一小撮 |
干辣椒 | 5个 |
蒜头 | 4瓣 |
糖 | 0.5盐勺 |
生抽 | 1勺 |
红葱头 | 1个 |
飘香干煸芦笋的做法
干煸的辣椒,要它不会发黑的秘诀就是,先用清水泡着它。我不想吃太辣,我先剪开了干辣椒的头,倒去里面的籽。一定要用干辣椒,鲜辣椒风味不同的。
大概泡十分钟后,沥干,切段备用。
姜、蒜头切细颗粒,红葱头切丝
花椒一小撮就这么多,喜欢麻,就再加点。
芦笋一把的量,就是照片里的2倍
洗干净,切成段。尾部老一点的话,切了不要,削去一些皮。
4大勺油大火烧热,放入芦笋爆到表面微焦。
大概状态是这样。然后盛起来。
锅里剩下一点油,改中小火,先爆花椒,有一点麻香气后,张大火放入干辣椒爆香,再放入姜、蒜头和红葱丝,爆香。
放入芦笋一起,加入1小盐勺的盐(平勺),0.5盐勺的糖(可不加),1盐勺量的生抽。翻炒到均匀,看到没有什么水份,不用太久,大概1分钟左右就好了。
起锅享用
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