易上手的白切鸡(白斩鸡),蘸料很关键(附蘸料配方)
用料
鸡 | 半只 |
沙姜 | 1块 |
香葱白 | 1段 |
酱油 | 2勺 |
耗油 | 半勺 |
白糖 | 1/4勺 |
鸡精 | 20粒 |
盐 | 少许 |
姜 | 2片 |
八角 | 1个 |
易上手的白切鸡(白斩鸡),蘸料很关键(附蘸料配方)的做法
鸡清洗干净,锅中把水烧开,放姜片,八角,葱结,放入鸡皮那一面,再提起来,再放进水中,如此反复5-6次,整边鸡放进去,水再次烧开后调最小火,盖上锅盖煮25分钟,不盖锅盖煮30分钟(看鸡的老嫩程度,老一点的时间相应延长),期间翻动2-3次,时间到,用筷子在鸡腿插一下,若没有血水就表示熟了,关火泡3-5分钟后把鸡放入准备好的冰水中1分钟捞起放至凉透,放入冰水是为了让皮更爽脆,也可以自然冷却。
沙姜剁碎,不喜欢吃沙姜的也可以用姜代替
葱白切碎
把沙姜,葱白放入一个小碗,加少许白糖,油烧热后直接淋到配料中,加入盐,酱油,耗油,鸡精,搅拌均匀
砍块摆盘,蘸上蘸料,美哉!
这是另一只,更加老的,这个水开后需要煮35-40分钟左右,皮更脆肉更香,喜欢吃有点嚼劲的,就选择250天以上的鸡。
最近吃的7斤大🐔
小贴士
1.煮鸡的时候务必用小火煮,否则表皮煮烂了里面还没熟,或者广东做法:放鸡下去水开后立即关火盖锅盖,闷1小时,直至鸡熟透。
2.判断鸡肉是否熟透,用筷子在鸡的大腿也就是肉最厚的部位插一下,如果还有血水冒出说明还没熟透。
3.煮好的鸡要凉透了再砍鸡块才不易碎,煮熟捞起来立即放入冰水中可增加鸡肉尤其鸡皮紧致有弹性的口感,也可以自然放凉。
4.蘸料如果觉得太咸,可以加入1-2勺煮白切鸡的鸡汤。
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