孜然鸡丁
用料
鸡胸肉 | 2块 |
土豆 | 1-2个 |
孜然粉 | 适量 |
辣椒粉 | 适量 |
蚝油 | 2勺 |
生抽 | 2勺 |
糖 | 1勺 |
盐 | 适量 |
孜然鸡丁的做法
用适量料酒、蚝油、盐、糖和淀粉(或蛋清)腌制鸡胸肉,以腌制半小时为宜。腌好后的鸡胸肉切丁备用。
将土豆去皮切块,放入冷水中备用。另接一盆水,将水烧开后放入土豆块,煮2-5分钟,以筷子能扎透土豆为准,不必煮太熟。将煮好的土豆放入盘中备用。
在碗中加入2勺蚝油,2勺生抽,少许盐,1勺糖,根据个人口味加入适量孜然粉与辣椒粉,再加入少许淀粉(不宜过多)备用。
锅中加入少许油,待油热后,将煮好的土豆块与腌制好的鸡丁放入锅中,煎至稍微扒锅后盛出备用。
另起锅,放入少许花椒和干辣椒,煸炒出香味后加入少许油。待油温升高后放入准备好的鸡丁与土豆块,翻炒后加入配好的调料,继续翻炒一会儿即可出锅。
小贴士
1.由于土豆本身含有淀粉,故而在配置调料时不宜放入过多淀粉。若对口感不自信,可在配好后事先尝一下调料。
2.在煮土豆块时可以略微放一些盐和油,以免最后土豆不入味
3.调料配比可根据个人口味适量增减
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