超香自制咸肉
应朋友要求写了这个方子,也没有拍过制作过程照片,就随便看看吧,顺便我自己也记录下,今年冬天可以做。切记要温度低于10℃以下的大冬天才可以做,不然会坏。
用料
咸肉主材料: | |
五花肉(腿肉) | 1000克 |
盐 | 120克 |
糖 | 30克 |
咸肉卤水: | |
陈皮 | 3克 |
花椒 | 1克 |
草果 | 2克 |
小茴香 | 2克 |
香叶 | 2克 |
八角 | 2克 |
水 | 1000克 |
香葱 | 30克 |
盐 | 120克 |
糖 | 20克 |
超香自制咸肉的做法
五花肉或腿肉用厨房用纸吸干血水,稍微吹干一下。将咸肉主材料中的盐和糖 均匀涂抹在肉上,并按摩肉便于更好的入味。放入无水无油的容器中,最好上面压个重物,不压也没关系。在1-8℃环境中腌3-4天(也可以放冰箱冷藏)腌制后会出血水不要丢掉。
咸肉老卤做法:将1000克水放入腌制肉后出的血水,同时加入葱姜烧开后关火,放入老卤中的所有香料并冷却。一定要关火状态加入香料。
老卤冷却后,放入之前腌制三四天的咸肉。继续浸泡三天,同样要低温(但是不能低于0℃)最好进冰箱冷藏
浸泡三天后拿出来串绳挂在北面背阳处(0℃-10℃)西北风吹 4-7天,具体时间需要看状态(和空气湿度有关)。吹干后,可以抽真空密封冷冻保存。
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