自制咸水鸭
用料
正番鸭一只 | |
葱段、香叶、桂皮、花椒、 | |
盐、味精适量 |
自制咸水鸭的做法
1、将买回来的鸭子洗干净、浸泡到基本无血水(中间多换几次清水)
2、捞出泡好的鸭子,控干水份,取2份盐1份花椒,放在铁锅小火干炒至微黄、将炒好的热盐均匀的撒在鸭身内外,多按摩几遍,盖上保鲜膜冷藏24小时
3、取出腌制好的鸭子、烧一锅开水、将鸭子放入烫一下,水倒掉、取葱段、桂皮、香叶、姜片、盐、味精、将鸭子放进锅里,水淹没鸭子、中火烧开,再用小火慢炖,煮的时间根据鸭的大小,煮至筷子插鸭腿,没有血水流出即可,停火后,不要开盖,焖至汤汁凉后,取出鸭子切片装盘
4、煮咸水鸭千万不要用大火,大火会让鸭肉收缩的更加厉害,从而把鸭肉中的水分挤出来,这样做出来的口感也不会太好。
小贴士
煮好的咸水鸭千万不要在高温时出锅,因为此时鸭子的温度还很高,鸭肉中的油脂带着有鲜味的水分从毛孔里流出来,鲜味和水分都跑掉了,这样的咸水鸭当然不会好吃了。
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