自制小咸菜
每年都会腌制几十斤,做为一个北方人,咸菜是必不可少的,每次吃饭时候的餐桌必备,每次做好后,亲戚朋友也会分一分,都说好吃,黄瓜,豆角,莴苣,菜花,胡萝卜,青萝卜,白萝卜,茄子等一些肉多的蔬菜都可以
用料
各种蔬菜 | 10斤 |
酱油 | 3升 |
大蒜 | 4两 |
大姜 | 4两 |
大茴香 | 适量 |
香叶 | 适量 |
八角 | 适量 |
白酒 | 4两 |
味精 | 2两 |
香油 | 4两 |
盐 | 1斤 |
白糖 | 7两 |
辣椒 | 1斤 |
自制小咸菜的做法
把蔬菜洗净,晾干水分,切成条形,按照10:1的比较放盐,10斤蔬菜一斤盐,腌制一天一夜后,捞出控干,放到大的框里,上面放上大篦子或者纱布,压上重物,再过一天一夜,总共需要两天的时间
菜花豆角可以放到开水了抄下水
这是腌好后的状态
辣椒切成块状
大蒜切片
姜切片
酱油可以选择黄豆酱油和老抽都可以,因为盐分小,生抽太咸不选择,把八角花椒,小茴香香叶放到酱油里烧开,小火再煮几分钟,放凉后倒入蔬菜
倒入白酒,味精,搅拌后放入坛子,最上面放入香油,过三五天就可以吃了,刚开始一两天因为盐分还没有完全浸开,吃着会很咸,天气热放冰箱冷藏保存
小贴士
10斤蔬菜不包括辣椒,大蒜,大姜的重量
-
18斤枇杷熬制了一锅糕,红糖去寒性,加了一只柠檬调味儿,超级nice,感谢相公剥皮也的详细做法,18斤枇杷熬制了一锅糕,红糖去寒性,加了一只柠檬调味儿,超级nice,感谢相公剥皮也做法技巧
...
-
捞汁海蜇 黄哈儿 标准操作流程的烹饪做法,大厨教你详细做法
辅料:香菜末5g、小米椒末5g、姜末5g、芥末5g调料:海鲜汁50g用料海蜇200g捞汁海蜇黄哈儿标准操作流程的做法取一个干净的料碟,放入海鲜汁、香菜末、小米椒末、姜末、芥末搅拌均匀成品海蜇开袋冲水,摆盘淋上汁水即可...
-
肉炖豆角食谱做法大全,超简单的肉炖豆角做法步骤
家常菜,超下饭用料豆角适量肉适量肉炖豆角的做法准备豆角和肉大铁锅先放油炒肉,放几个姜片把肉炒干吧了放豆角翻炒,把豆角炒绿放老抽,大蒜,翻炒多炒一会加上水,耗油,盐炖一会,开大火来一个花椒和干辣椒20分钟左右就好了豆角一定要炖熟非常下饭美美的一餐...
-
红豆米糕(传统蒸小方糕)的烹饪做法,大厨教你详细做法
南大门还是叶榭软糕?就用手头现有的蛋糕模具加米粉,一样可以复刻传统方糕的美味用料粘米粉120克糯米粉50克水90克豆沙60克白砂糖30克巧克力酱/桂花酱适量点缀红豆米糕(传统蒸小方糕)的做法备好原料,称重白砂糖化水里,然后加入粘米粉,糯米粉,用刮刀搅拌均匀(特别是小疙瘩...