自制腌咸肉
小时候,每年冬天,母亲都会拿家里几口土缸腌制咸肉,好在来年的餐桌上一直留有年味的咸肉,我没有刻意学过,就自己琢磨会啦,也许这就是传承的味道吧。
用料
五花肉 | 5000克 |
花椒 | 200粒 |
盐 | 500克 |
白酒 | 半斤 |
自制腌咸肉的做法
买回家的五花肉,拉条切,一寸厚比较好,户外晾干一晚。
五花肉表面抹高度白酒、粗海盐,花椒,抹好后装进土陶锅。
肉装好后,塑料袋盖住肉、土陶锅盖好。放置在北阳台比较好,阴冷适合。
腌制第二晚,锅内有积水,用干毛巾擦干,肉继续放好盖好。
腌肉第三天:五花肉表面再抹盐,锅内水擦干,放置好。
第四天,锅内水擦干,五花肉按原来方法继续放好盖好锅盖。
腌肉第六天,五花肉表面最后一次抹盐,锅内水擦干,放置好。
腌制第七天,用棉线穿好,咸肉晾晒户外,白天户外,晚上阳台上都可以。
基本晾晒10-15天,晾晒至肉质比较干,表面泛白,就可以收好放在冰箱冷藏。
小贴士
土陶锅透气性好,腌制咸肉很适合,腌泡菜都可以哦。
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