下饭菜 · 糖醋藕丁
藕,
除了能拿来煮火锅之外,
还可以做成糖醋藕丁。
在做之前要调好糖醋汁!
这个步骤我没照相所以就写在前面:
糖醋汁比例基本是 糖:醋:酱油 = 4:3:2,盐和鸡精酌情加,另外淀粉加水基本就是一勺淀粉一勺水这样子,也没具体计算过,做多了就熟练了。
用料
藕 | 1节 |
胡萝卜 | 四分之一根 |
二荆条辣椒 | 3个 |
小米辣 | 2个 |
大蒜 | 3瓣 |
糖 | 30克 |
醋 | 2勺 |
酱油 | 1勺 |
盐 | 5克 |
鸡精 | 半勺 |
淀粉 | 1勺 |
白开水 | 适量 |
饭菜的文章" target="_blank" >下饭菜 · 糖醋藕丁的做法
藕切好,下锅过一道水,水开了再过一分钟左右关火捞出。
胡萝卜可有可无,刚好剩了一点就一起煮了。辣椒可有可无,吃不了辣也可以换成大葱。
作为成都人,一个月不吃肉都没事,但是一顿都不能没辣椒。拍蒜
不爱吃蒜也可以不放,反正我喜欢蒜并切碎
生菜籽油不太方便做到热锅凉油,但是用菜籽油的话一定一定一定要煎熟。
很多人不喜欢用菜籽油是因为觉得菜籽油有一股味道,其实那就是没有熟的味道,煎熟过后再用是不会有那个味道的。
炒菜,特别是川菜,一定要用菜籽油,才香。菜籽油开始冒烟就代表熟了,但这时候任何东西不要马上下锅,油温太高很容易糊,也很容易溅出来烫到自己。
开始冒烟过后关火,冷却个半分钟到一分钟的样子,再下蒜爆香闻到蒜香味,下藕丁。
加入辣椒。翻炒。
最好掂几下勺,让油均匀附着在每块藕丁上。加上提前准备好的糖醋汁。翻炒。
最前面有写糖醋汁的做法。翻炒,掂勺。
中小火差不多半分钟吧,开大火收汁。装盘。
吃。
小贴士
糖醋汁调好过后可以拿筷子沾一点尝一下,根据自己的口味酌情加减调料。
全程中火炒,主要是我技术没有达到大火快炒的水平。如果你有这个水平完全可以大火掂勺。但是下来糖醋汁过后要关中小火,炒半分钟再开大火,不然就糊了。
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