豉汁剁椒巴沙鱼(完全没腥味)
说起巴沙鱼,我真心不喜欢吃,因为鱼腥味太重,还是那冰鲜鱼腥味,感觉怎样做都会吃到那鱼腥味。
但是一次偶尔在YouTube 看见一个做法,然后试了一下,居然没有那鱼腥味,让我喜欢上吃了这巴沙鱼,加上做法很简单健康,已经做了好几次了,记录下来备忘。
用料
巴沙鱼 | 500-600克 |
鱼露 | 1大勺 |
柠檬汁 | 1大勺 |
玉米淀粉 | 1小勺 |
酱汁料: | |
姜丝 | 数片 |
蒜末 | 1-2瓣 |
葱末/蒜叶未 | 适量 |
豆豉 | 1大勺 |
剁椒/辣椒饼 | 1大勺 |
蠔油 | 1勺 |
豉汁剁椒巴沙鱼(完全没腥味)的做法
鱼切成蝴蝶片
烧开一锅水,加进一点油和一小勺盐
鱼片先放进鱼露和柠檬汁用手轻轻抓匀,后加一小勺玉米淀粉抓匀
然后就放进烧开水的锅里,可分两次放,怕麻烦就一次倒锅里,轻轻搞散一下,让其煮熟,鱼肉很快就浮起表明熟,可以捞起来。
把葱姜蒜,豆豉全切好
热锅放进3大勺油,放进所有材料炒香,剁椒也放进,然后可加进一点蠔油或酱油。
小贴士
如果没有鱼露就用一点盐代替。
鱼片不用腌,放好材料抓匀就可以下锅水煮了,因为柠檬汁腌制鱼肉会让鱼失去口感的。
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