白炒鲜竹蛏，闽菜传统佳肴

北方人很少做的菜！做法简单，感觉就是做准备工作。

惊艳到我的是荷兰豆，比其他做法好吃的多，很鲜嫩！蛏子也不似平常辣炒做法，保持了原滋原味！

看来南方海鲜的做法真的胜于北方。清淡可口，倾情推荐！

用料  

白炒鲜竹蛏，闽菜传统佳肴的做法  

1. 胡萝卜，青椒切成菱形块；
   香菇提前泡发，切成薄片。

2. 蒜切片，葱切成小段；

3. 把蛏子清洗干净，取出蛏肉；
   备注：此菜正宗做法是用竹蛏，北方条件有限，海鲜难买，故用黄蛏代替。

4. 荷兰豆轻烫焯水捞出备用；

5. 用20克老汤，半勺盐，半勺味精，一勺白糖，5克水淀粉，10克黄酒，5克芝麻香油调和成碗汁备用；

6. 锅中放清水，依次放入胡萝卜青椒香菇和蒜片葱花，当水温80度左右时放入蛏肉焯烫一下快速捞出；

7. 锅中放少量底油，倒入料汁小火熬至略微黏稠；

8. 下入焯好的所有食材快速翻炒几下，淋入明油盛出即成。