黄金香辣蟹
自己家在高淳固城湖养大闸蟹,每年秋天,都会自己将一些小的母蟹烧成麻辣蟹,寄给朋友们品尝。
用料
螃蟹(小) | 20只 |
大葱 | 1根 |
姜 | 6片 |
大蒜 | 8瓣 |
洋葱 | 半个 |
干辣椒 | 若干 |
花椒 | 少许 |
啤酒 | 1瓶 |
郫县豆瓣酱 | 4勺 |
淀粉 | 10勺 |
生抽 | 2勺 |
蚝油 | 3勺 |
糖 | 3勺 |
油 | 适量 |
黄金香辣蟹的做法
螃蟹(最好用小母蟹,黄比较多)去腿,刷干净,腿可以留着取蟹肉。
切两半,去鳃和底板,鳃相对比较脏,但高淳固城湖螃蟹生态养殖,嫌麻烦也可以不去。
准备好调料和辅料。
螃蟹有黄的地方粘面粉,我称之为“锁黄”,防止黄流出,全部粘好备用。
烧油,温度不宜太高。
炸至金黄,捞出备用。
放油,用刚才炸螃蟹的油比较鲜,放入辅料,洋葱不要放,大火炒出香味,倒入炸好的螃蟹,倒入蚝油,生抽,郫县豆瓣酱,糖,倒入啤酒,不用水,这样入腥味,比较浓郁。
烧差不多之后,放入洋葱,盖上锅盖,闷出洋葱味道。
大火翻炒,收汁,注意不要烧干。
把辅料挑出,嫌麻烦也可以放在里面。
装入盒子。
看着都流口水啦。
封起来,快递给朋友尝尝,冷热都可以吃,加上啤酒,人间美味啊。
小贴士
花椒可以不放,这样后面吃起来不麻嘴,能直接吃了,不用吐花椒
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