芋圆红豆糖水(含芋圆制作)
用料
紫薯芋圆 | |
紫薯 | 600 |
木薯粉 | 240克 |
炼乳 | 1大勺 |
细砂糖 | 20克 |
水(酌量添加) | 60克 |
红薯芋圆 | |
红薯 | 390克 |
木薯粉 | 190克 |
细砂糖 | 35克 |
红豆 | |
清水 |
芋圆红豆糖水(含芋圆制作)的做法
紫薯去皮。
切片。
冷水上锅。
水开后蒸20分钟后筷子能轻松插入就表明紫薯蒸熟了。
准备炼乳。
将紫薯捣成泥。
加1勺炼乳,和适量细砂糖,拌匀。
紫薯泥有点干,可加一点清水。
称量好木薯粉。
分次加入到紫薯泥中。
将木薯粉与紫薯泥搅拌成絮状。
戴上PVC手套,揉成不粘手的面团。
搓成长条。
切割成粒。
洒一点木薯粉。
轻轻的翻拌,使毎颗紫薯芋圆表面都裹上木薯粉。
装入保鲜盒,再洒一点木薯粉,晃动保鲜盒,使木薯粉均匀的裹在芋圆表面。若不是立即吃,放冰箱冷冻保存。
红薯芋圆做法同上。用了一个红薯,约390克
红薯切片。
冷水上锅。
水开后蒸15分钟左右,当筷子可以轻松插入,就表明蒸熟了。
红薯倒入盆中,放入细砂糖。
翻拌均匀并压成红薯泥。
加入木薯粉,翻拌混合。
翻拌到这个状态时,就需要戴上pvc手套来进行揉面操作了(我不喜欢面团粘在手上脏脏的感觉,戴上手套就可以防粘了)。
揉成表面光滑不粘手。
面团分成4份。
将面团搓成直径1.5厘米的长条。
切成约1.5厘米长的颗粒。
洒上木薯粉。
拌匀,使毎颗芋圆表面都均匀的裹上木薯粉。
装入干净无水的保鲜盒,再洒一层木薯粉,晃动保鲜盒,使里面的红薯芋圆裹上木薯粉防粘。如果不马上吃,就放入冰箱冷冻保存。
红豆提前一晚泡水。
泡好的红豆倒入锅中,加适量白砂糖
加入4倍以上清水,大火煮开。
水开后转中火,继续煮1小时以上。
煮到糖水明显变少,勾芡,起锅。
在煮红豆的时候,烧一锅水。
水开后先倒入红薯芋圆(紫薯芋圆会将水染成蓝绿色,所以要分开煮,先煮红薯芋圆)。
芋圆浮在水面就煮好了。
捞起倒入冰水中。
在刚才煮了红薯芋圆的开水中,又倒入紫薯芋圆,芋圆浮起就煮好了。
捞起放入冰水。
煮好的红豆糖水舀入碗中,上面铺紫薯芋圆和红薯芋圆,还可以再放一点布丁。
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