酸菜鱼-不用酸菜鱼料包-终于做出这个味道
用料
草鱼 | 1条3.8斤 |
木桶酸菜 | 一包半 200克 |
泡的小米椒 | 10个 |
小葱、蒜末、姜丝 | 适量 |
高度白酒 | 一瓶盖 |
白芝麻 | 适量 |
麻椒 | 适量 |
小红米椒 | 随意 |
香菜 | 适量 |
吃货 | 2头 |
酸菜鱼-不用酸菜鱼料包-终于做出这个味道的做法
一条草鱼,洗净后分割、片鱼片、剁鱼骨,然后分成:一盆鱼片,一盆鱼骨鱼头。
鱼片:放适量水、盐、鸡粉、白胡椒粉、油,先一个方向搅匀几分钟,然后放一点点淀粉,一个蛋清继续搅匀。
鱼骨:放盐、鸡粉、白胡椒粉调匀后备用。热油,把切碎的泡椒放锅里炒香然后倒入白家木桶酸菜,放盐鸡粉炒好盛出备用。
起锅热油倒小葱、姜丝、蒜末、小红椒适量炒香
把鱼头鱼骨倒入翻炒几下,倒一瓶盖高度白酒在锅里去腥提味
倒入炒好的酸菜继续翻炒,然后加入足量水,调入盐,鸡粉,中火锅盖焖煮15-20分钟。
把锅里的鱼和酸菜都捞出盛到大容器里,锅里只剩下汤
再次烧开汤底,下鱼片,别翻碎,再次滚开后一分钟关火
鱼片捞到步骤6的大容器里铺平哦,倒入合适水位的汤底。
在鱼片上铺好:麻椒、香葱、蒜末、白芝麻、香菜
浇热油!
出锅!
小贴士
白家木桶酸菜味道好!
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