酸菜鱼(不用酸菜鱼调料)
半专业版酸菜鱼,无添加剂。
用料
酸菜 | 1包 |
鸡蛋 | 2个 |
黑鱼 | 1条(4斤左右) |
小米椒 | 100克 |
葱姜蒜 | 适量 |
小红辣椒 | 适量 |
料酒 | 3大勺 |
盐 | 适量 |
鸡精 | 适量 |
生粉 | 适量 |
食用油 | 适量 |
香菜 | 2根 |
酸菜鱼(不用酸菜鱼调料)的做法
黑鱼头,鱼尾巴等其他边边放到第一个容器
鱼身片好,放在第二个容器里
鱼片中加入适量料酒,盐,鸡精和适量的水。
这是第一步酱鱼片,注意手法。(这一步用时五分钟左右,比较麻烦,耐心点儿)第一步 <酱鱼完成效果图> 鱼片呈现半透明状饱满状
第二步酱鱼 加入两个鸡蛋白后继续上图手法,加入适量生粉后继续上图手法(如果没法把握生粉量,可以少量多次放)呈现上图效果就行。放置后用。
锅里倒入适量葱,姜,蒜泥,小红椒和适当的食用油。
调料炸出香味后,把鱼头和边边等第一个容器的放进去炒1分钟左右
加入适量料酒,盖锅闷煮1分钟
加入切好的米椒和酸菜,翻炒30秒左右
加水,盖锅,大火闷煮20分钟左右(鱼比较大)。
锅里只留下汤,其他全部捞出。
锅里汤继续加热。加入酱好的鱼片,盖锅大火闷煮到翻泡为止。
捞出鱼片(翻泡就得捞出来,再煮鱼片就老了)
锅里的汤倒出,放上蒜,小红椒 ,葱(也可以加入芝麻,青花椒,香菜,看个人喜欢)
热油
淋上热油
放上香菜,上桌😁
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