麻辣香锅注意事项
这是第二次做麻辣香锅,比第一次增加了藕片和土豆,用龙虾尾替换了大虾,又发现了新的问题和要注意的事项。
用料
龙虾尾 | 1盒 |
腊肠 | 2根 |
鱼丸 | 4个 |
牛肉丸 | 4个 |
豆腐泡 | 6个 |
面筋 | 半块 |
素丸子 | 9个 |
金针菇 | 200g |
生菜 | 150g |
香菜 | 15根 |
土豆 | 1小个 |
藕 | 1小节 |
葱 | 少半根 |
蒜 | 6瓣 |
姜 | 3片 |
藤椒 | 2g |
火锅底料 | 20g |
郫县豆瓣 | 1勺 |
糖 | 2勺 |
味精 | 1.5勺 |
麻辣香锅注意事项的做法
香菜洗干净将根部切下备用。
豆瓣酱我用的是鹃城特级郫县豆瓣。
火锅底料是去四川旅游时买的,一块能用很久,牛油味很浓郁。豆泡和素丸子切成两半。
土豆和藕我使用多功能切菜器,擦成薄片。腊肠斜刀切片,鱼丸和牛肉丸一份为四,这样更好入味。
冰箱里还有一盒即食龙虾尾,这次被用到麻辣香锅里,龙虾尾里的汤有一点点腥,被我倒掉了。锅内放油烧热,放入土豆片和藕片过油。 注意:我为了方便,将两种菜放到一起过油,下次再做一定要分开过油。最好多放些油,将土豆和藕片分别炸一下,因为土豆和藕片都含有大量淀粉,如果只是放锅里过油,出锅后备用时会粘在一起。
将金针菇也煸炒一下断生。
豆泡,面筋,素丸子很油,所以放在开水中煮一下,去去油。
注意:素丸子要放在最后,过一下热水就好,不要长煮,否则素丸子就散掉了 。生菜用开水焯一下断生。
将葱段,姜片,蒜瓣,香菜根,麻椒,放入油中小火煸炒。
注意:煸炒时一定不要着急,差不多香料炒出香味,香料被煸炒变干,油就炒好了,大概需要8-10分钟。
记得把香料从炒好的油中捞出,下次会将大葱换成香葱。在炒好的香料油中放入郫县豆瓣和火锅底料,小火炒出红油。
先放入丸子,腊肠,龙虾尾炒制入味。
放入豆制品继续翻炒
加入蔬菜。
最后放入素丸子,糖,味精,翻炒出锅。
小贴士
麻辣香锅的前期准备会花费比较多的时间,炒就很快了!
我做的是四人份,如果人少分量可以减半
用切菜器,切土豆和藕片非常方便,而且薄厚也刚刚好。
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