软烂炖排骨(无油版)
用料
猪肋排 | 二斤 |
料酒 | 适量 |
炖肉料包 | 1包 |
老抽 | 1-2勺 |
生抽 | 2勺 |
盐 | 适量 |
冰糖 | 适量 |
陈醋 | 1勺 |
软烂炖排骨(无油版)的做法
买猪肋排顺便让卖家剁成小块,不然回家剁不动。我是买了6根吧,这些够吃两顿的了,图上盘子里是一半的量。
回家把肋排放入凉白开中泡半小时,如果时间富裕一小时也可以,然后给排骨焯水,冷水入锅,加入两勺料酒,如果有姜可以加两片,没有算了,我当天没加。锅开后撇出血沫子,捞出排骨用开水冲洗一下,要用开水,因为这会儿排骨是热的,如果用冷水肉会收缩了可能。
另起一锅水,这次水要一次性做够😉炖排骨的中间最好不要加水,水开后加入排骨,炖肉料包,就是超市里都有卖的,花椒大料各种香料配好的。如果没有料包就用几颗花椒和一颗大料,一片香叶和桂皮代替。加入两勺料酒,两三颗冰糖,一勺陈醋炖至少一小时以上。加陈醋可以让肉质更软烂,而且不用担心会酸,炖的过程醋酸都挥发了,只剩下陈醋的香甜啦~😋
加入这些再次烧开后就可以用小火慢炖了,这一步是不加盐酱油之类的清汤炖一个多小时后用筷子插插试试,如果可以轻而易举插透说明可以进行下一步了
把这顿要吃的排骨捞出到炒锅里,加入刚好淹过排骨的排骨原汤,开火,根据量的多少加一到两勺老抽,两勺生抽,几颗冰糖,适量盐,不用太咸,太咸就遮住肉香啦~喜欢辣的可以放一颗干辣椒提味儿😁
尽量不要翻动容易碎,加入酱油等调味料后用勺子反复向排骨上舀汤的方式,把调味品融化在汤里😀
大火烧开后转小火再炖15-20分钟左右入味,最后大火收汁,这一过程要用筷子轻轻扒一扒排骨避免粘锅,收到留有一点汤汁时就可以关火出锅了。不用全收干,留一点拌饭也很香😆
小贴士
剩下的清汤的排骨可以加点冬瓜或者莲藕就是排骨汤啦~也可以连汤一起放入冰箱保存,再吃一顿也可以滴!
如果是注意热量的话,选排骨时尽量不要选肥油太多的,有点肥的就行了,那种大块肥肉的就算了
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