秘制红烧肉(不用炒糖色)
这个红烧肉算是自己曾经的“拿手菜”了,之所以是曾经,那是因为现在拿手的太多了~哈哈哈……怀孕+带娃 已经两年没做这个菜了 最近时间比较充裕 今天做了一次 记录一下 也是第一次认认真真写个菜谱😄
用料
五花肉 | 500克 |
料酒 | 1勺 |
生姜 | 适量 |
葱段 | 2段 |
叉烧酱(李锦记) | 2勺 |
盐 | 1勺 |
生抽 | 2勺 |
老抽 | 1勺 |
白糖 | 适量 |
甜面酱 | 1勺 |
蚝油 | 1勺 |
八角 | 3个 |
桂皮 | 1块 |
香叶 | 2片 |
白芝麻 | 适量 |
秘制红烧肉(不用炒糖色)的做法
五花肉切见方小块,加料酒 姜片,凉水下锅,水开撇去浮末,捞出~
先调一碗酱汁 按上面配料表的量:叉烧酱(之前做的没放,后来同事秘传的,用后方便多了,也是不用炒糖色的关键,味道也浓厚)、生抽、老抽、甜面酱、蚝油、糖(可放可不放,甜面酱 叉烧酱都带甜口了)、盐适量 这个味道和量没法说的那么具体 概括就是咸了放糖 甜了加盐😏。把调好的酱汁均匀撒在五花肉上 翻炒几下 裹均匀就行 小火 不然酱汁容易糊~
翻炒后加热水没过肉,一次加够水,中途不要加水了!
加入葱段 姜片 大料 桂皮 香叶,这时候可以尝尝味道,适当加一点盐,觉得颜色不好可以再加点老抽,觉得都满意了就盖盖开始煮吧~先大火煮开,然后就一直中小火咕嘟,一般40分钟左右吧 也没那么严格 主要看肉的软烂和水量!
我这次买的肉比较肥,多炖了一会,一个小时吧,顿到汤剩的不多的时候 大概图片上这样吧 开始最关键的一步~大火收汁!就是转大火,不断的翻炒,炒的要快 不然容易糊,炒到酱汁浓稠裹满肉就可以出锅了!
撒点白芝麻,完美✌️
小贴士
菜单中调料的量都是估量着写的 我觉得都写适量太敷衍了,写的具体吧又怕遇到教条的完全照搬 我自己都是边尝边做的!还是那句 甜了加盐 咸了加糖!
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