紫薯奶香月饼
一年一度的月饼节即将来临,你打算用什么馅的月饼来迎接呢?!没错,自制的紫薯奶香月饼,奶香的柔和中和紫薯的甘甜,这个中秋,来点不一样!
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用料
月饼皮 | |
中筋面粉 | 103g |
转换糖浆 | 77g |
植物油 | 25g |
枧水 | 2g |
紫薯馅 | |
紫薯 | 200g |
细砂糖 | 40g |
黄油 | 40g |
奶黄馅 | |
鸡蛋 | 2个 |
细砂糖 | 55g |
牛奶 | 100g |
黄油 | 30g |
低筋面粉 | 25g |
玉米淀粉 | 25g |
奶粉 | 20g |
紫薯奶香月饼的做法
月饼的关键在于饼皮的制作,将混合糖浆、植物油、枧水加入到面粉当中。
然后用刮刀或者刮板等小工具以从下往上的方式混合均匀。
用保鲜膜将面团包好,放在一旁松弛至少2小时左右。
紫薯洗净,去皮之后切成厚块。
上锅蒸十五分钟左右,用筷子试验成熟度,能轻易扎透即可。
将蒸好的紫薯捣碎之后过筛。
将过滤好的紫薯倒入锅中,倒入白糖翻炒,期间再分成两次加入糖和黄油。
直至将材料翻炒成团即可,舀出放凉,分切成25g大小的圆球。
制作奶黄馅:将所有材料加入奶锅中混合均匀,过筛。
隔热水,用刮刀翻拌材料至均匀成团而且无颗粒为止。
将奶黄馅取出,放凉分切成10g大小的圆球待用。
包馅:将月饼皮分成15g左右的圆球,将奶黄馅包入紫薯中,再包入做好的月饼皮中。
在模具中撒些面粉以防止粘连,压出月饼的形状。
在月饼表面喷一点水,放入烤箱中层上下火200度烤制约5分钟。
取出烤箱中的月饼,表面刷蛋黄液,然后继续放入烤箱中层上下火180度烤15分钟。
完成烤制之后,取出放置在阴凉干燥的地方静置,约一天时间等待回油,美味的月饼就完成啦!
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