家常熇豇豆
酸酸甜甜的熇豇豆,是夏天开胃的必备菜。说起“熇”这种烹饪方法,是宁波菜系里常用的,葱熇河鲫鱼、熇加菜、熇豇豆是小时候家里常见的做法。大火煮开后改为小火收干汤汁,最后加入冰糖使汤汁变得黏稠,很简单的饭菜的文章" target="_blank" >下饭菜。
用料
豇豆 | 适量 |
水 | 50ml |
老抽 | 30ml |
醋 | 30ml |
盐 | 适量 |
冰糖 | 适量 |
家常熇豇豆的做法
豇豆摘成5cm左右的长度,洗净沥干水分
起油锅,待油热了之后倒入豇豆煸炒。一定反复煸炒直到豇豆表面开始起皱
加入老抽、醋和适量水,盖上锅盖换小火熇(也可以理解为闷烧)
熇大约15-20分钟,观察豇豆的上色情况,以及锅内的汤汁,如过干要再次加入适量的水;如还有汤汁,可加入少量盐和冰糖。加入冰糖后要反复翻炒,以免粘锅
待汤汁变浓稠后即可起锅
小贴士
豇豆要沥干水分,以免下锅时溅油。
老抽、醋不要一次加太多,水在熇的过程中要随时关注,以免糊锅。
糖一定要在最后才加。
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