美味的湘式小炒猪蹄
从妈妈那里学到的菜
用料
猪蹄 | 2只 |
大葱三四段 | |
蒜子蒜皮若干颗(可以用两颗完整的) | |
香菜1小棵 | |
大蒜一根 | |
螺纹椒2个(可根据喜好买不同辣度的辣椒) | |
芹菜半根 | |
姜一小粒 | |
生抽少许 | |
老抽少许 | |
卤水汁少许 | |
桂皮少许 | |
红椒半个 |
1.把猪蹄洗干净刮毛后,在锅里用开水焯一下,捞出,然后用冷水过一下; 2.把猪蹄放入高压锅里,倒入生抽、老抽、卤水汁少许拌匀,加入拍好的生姜、蒜子、桂皮和洗干净的蒜皮,猪蹄尽量均匀铺在高压锅里; 3.把配好的猪蹄和配料一起,加入少许水后,用电高压锅压7分钟;
4.然后把青菜和配料洗干净切丁备用。
5.高压锅压好的猪蹄,出锅后过一遍冷水洗一下,口感就不会太腻人,炒起来就不会粘锅
6.猪蹄用刀把肉剔下来,这个步骤费时间考耐心,也是这个菜不同于其他炖猪蹄的菜的主要区别
7.这是剔下来的猪蹄肉
8.猪蹄骨头上的小块的筋和肉就换小刀剔下来
8.剩下的骨头可以改天熬汤,一点不浪费
9.猪蹄切成丁
10.倒入所有配料,只剩下一点点大葱、大蒜叶子和香菜的叶子,再倒入少许生抽、红烧酱油和酱香酱油,散点点胡椒粉,拌匀腌好备用,既除腥味又口感Q弹不粘牙不腻人。
11.炒锅烧热,放入食用油少许,把腌好以后的猪蹄倒入锅里大火翻炒,然后中火再炒一会儿,加入一点点盐,再加入大蒜叶子和香菜炒一下即可出锅。如果是湖南人,可以淋上一点老家特有的茶油还有加入调味的豆豉油,即可出锅。
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