美味爆炒卤猪蹄
可以上席的大菜,大肉,馋得不行时整一盘,吃完包你原地爆炸,美到天上去⋯⋯哈哈哈哈,言过了⋯⋯
用料
猪蹄 | 2只 |
老姜 | 2小芽 |
八角 山奈 香叶 草果 桂皮 | 各少许 |
花椒粒 | 1小把 |
冰糖 | 1块 |
盐 | 适量 |
干辣椒 | 10个左右 |
青椒 | 5个 |
独蒜 | 2个 |
大葱 | 1根 |
油 | 适量 |
生抽 | 适量 |
香酥芝麻 | 少许 |
美味爆炒卤猪蹄的做法
猪蹄刮洗干净,剁成小块(不要太大,比核桃略大即可),用清水浸泡去掉血水,入开水焯烫变色收缩时捞起冲洗干净,沥干备用;
老姜切片,准备适量八角、山柰、草果、香叶、桂皮、花椒粒;
热油适量,放入冰糖,小火炒化成浅咖啡色;
倒入焯水沥干的猪蹄翻炒至每一块肉块上都裹上糖色;
把裹上糖色的猪蹄推到一边,倒入步骤2中的配料在底油中炒出香味后和猪蹄翻炒均匀;
掺入清水,调入食盐,加盖,大火烧开后转中小火炖四十分钟左右至猪蹄骨肉刚好能分离;
卤猪蹄时:姜切片、青椒切斜段、大葱白切丝,准备好蒜粒、香叶;
干辣椒剪成节,准备好花椒粒;
卤好的猪蹄拣出备用;
热油下干辣椒和花椒粒爆香;
下姜片、蒜粒、香叶、青椒翻炒;
下卤猪蹄翻炒,烹入适量生抽,调好盐味;
加葱白丝铲匀;
洒上香酥芝麻炒匀;
起锅装盘。
小贴士
此菜之偷懒做法:买现成的卤猪蹄来炒咯 😬😬😬
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