香辣美味的下饭之魂(湘式)辣椒炒肉
辣椒炒肉这道名菜在湘赣大地各家菜馆的菜单上必然占有一席之地,如果你不知道点什么菜的话,辣椒炒肉必然是首选,虽然各地炒法各有不同,但辣椒和肉丝的搭配却永远美味,这是一道你不管怎么炒都不会失败的菜,今天以最简单的图文分享一道湘式辣椒炒肉。
2021年3月6日更新了本道辣椒炒肉:
下饭双雄之辣椒炒鸡蛋:
11月30日新增《火遍湖南费大厨辣椒炒肉》:
用料
有气质的青尖椒 | 几个看你口味 |
土壕猪肉 | 爱吃肉懂 |
每日必备蒜瓣 | 吃肉不吃蒜香味少一半 |
豆鼓 | 也就二三十粒吧 |
油盐酱 | 没醋 |
料酒 | 够洒一轮的 |
香辣美味的下饭之魂(湘式)辣椒炒肉的做法
青尖椒洗净斜切,大蒜拍开切碎。猪肉腌制三步见图,第1步完成后静置10分钟再做第2步。
炒锅无油下入青椒煸出香气,去去水分盛起待用;要让表皮起一些虎皮才好。
这一步很重要,这是湘式炒法与其它地方的主要区别。炒锅再下少许底油,放入蒜瓣,再放豆豉炒香。
把火关小,倒入肉丝划散,炒散开后再开大火炒。
加入之前的青椒一同大火翻锅爆炒,要有锅气。
根据口味下盐和鸡精调味,沿锅边淋入一圈料酒,大火翻炒几下即可。来人啊,给朕添饭,大碗!……🤦🏻♂️
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小贴士
湘式炒法不会很辣,嗜辣的朋友可以在放肉以后下入一些小米椒。
一定要大火翻炒炒出锅气来,这道菜才真的好吃。
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