可当零食吃的辣子鸡
以前在外地工作时,非常喜欢单位边上一家小餐馆里的辣子鸡,鸡肉滑嫩,香辣可口,以至于回来后还是念念不忘。后来自己也喜欢上做菜,看了很多版本的辣子鸡,综合了一下,有了自己版本的辣子鸡,跟餐馆常见的有点不一样。我做的这道辣子鸡可以袋装封好,当做零食。办公室里饿了就取出一袋,解馋一下。😂
我这个用料是根据店里一锅的用量,自己在家做,一般最多一只鸡,大家根据配料表比例制作就行。
用料
新鲜鸡肉(线鸡) | 5只 |
蒜 | 100g |
生姜 | 100g |
葱 | 半根 |
干辣椒 | 250g |
花椒 | 5g |
盐 | 8克 |
孜然粉 | 20g |
五香粉 | 5g |
麻辣鲜 | 25g |
白胡椒粉 | 15g |
花椒粉 | 15g |
料酒 | 300g |
生抽 | 200g |
陈醋 | 30g |
老抽 | 130g |
蚝油 | 50g |
花椒油 | 100g |
菜籽油 | 1300g |
芝麻 | 少许 |
芝麻油 | 100g |
可当零食吃的辣子鸡的做法
干辣椒洗干净,切碎备用;
盐、花椒粉、孜然粉、五香粉、白胡椒粉、麻辣鲜、白糖,装在一个盘子里备用;
生姜、蒜米、大葱,分别切碎,备用;
料酒、生抽、老抽、陈醋、蚝油、花椒油,倒在一个盘子里,备用。整鸡清理后,鸡肉剁碎,清洗干净,备用。
我用的是线鸡,线鸡是指阉掉后的鸡,肉感滑嫩,营养高,具体线鸡的好处可以百度一下,这里不讲述了。鸡肉入锅,加入冷水,淹没鸡肉,大火煮开。
煮开后,及时舀掉上层浮沫。
煮开后约3分钟,及时捞出鸡肉,控干水分。
起锅烧油,我用的是菜籽油,炒菜不要太香哦😋。
待油8成热,加入花椒,爆香30秒。
再加入蒜米、大葱、生姜,爆香30秒
再加入干辣椒,整体再爆香一分钟。过程中及时搅拌,避免烧焦。
直到呈现微焦
倒入鸡肉
大火不停的翻炒
直到鸡肉全部焦黄,能明显闻到鸡肉焦黄后的香味,转中火。
加入盐、花椒粉、五香粉、孜然粉、麻辣鲜、白糖,及时翻炒均匀。
再加入料酒、生抽、老抽、陈醋、蚝油、花椒油,及时翻炒均匀,大概继续翻炒6分钟。
转小火,加入芝麻油提香。
继续翻炒2分钟,准备起锅。
起锅时用漏勺,因为汤汁比较多太油腻,不能要汤汁。
最后撒上芝麻。
可以小包装起来。
想吃不😜
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我们自己家有实体店,真空包装,可以全国发货的😂
小贴士
线鸡是指阉掉的鸡,肉感滑嫩,营养高。
煮鸡肉时千万不要煮的时间过长,不然肉容易老。
菜籽油炒菜,菜色会有点偏黑,但香呀。
做好真空包装,冷藏可以保留15天
想吃的朋友加我哈。实体店全国发货😜,wx:liqc90
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