厦门人最爱的姜母鸭
厦门姜母鸭以红面番鸭为原料,用芝麻油将鸭肉炒香后,再加入老姜(姜母)及米酒等炖煮而成。成菜味道鲜香,甘辛兼备,且具有疏肝润肺、养胃健脾、舒筋活血、祛寒化痰等功效。制做姜母鸭其实并不难,难的是在家里没有办法找齐那么多种药材,只能是因陋就简了。家庭版的姜母鸭简单了很多,但是味道还是很独特。
用料
鸭肉 | 半只 |
老姜 | 1大块 |
芝麻油(香油也可) | 适量 |
冰糖 | 适量 |
老抽 | 2勺 |
生抽 | 3勺 |
料酒 | 2勺 |
淘米水 | 适量 |
葱花 | 适量 |
啤酒 | 1瓶 |
厦门人最爱的姜母鸭的做法
(图片跟步骤无关哈,时间着急没拍过程图 😫😫)1 、半只鸭子🦆清洗干净剁成小块 ,将剁好的鸭肉块放入提前准备好的淘米水中浸泡,加入几片姜。大约浸泡5-8分钟
(图片跟步骤无关) 2、将步骤1淘米水和鸭肉倒入小锅中煮沸,浮去表层泡沫。鸭肉捞出沥干
3、锅中倒入芝麻油(或者香油) 油热后加入切好的姜片爆香(大概是姜变成了淡黄色) 之后倒入沥干的鸭肉翻炒至两面出现金黄,沿锅边撒入料酒。
4、加入2勺老抽、4勺生抽、适量的糖、翻炒几下。加入没过鸭肉3厘米左右的水(其中一罐啤酒🍻)。转小火慢炖(老鸭炖1小时以上,嫩一点的鸭子炖个30-40分钟,根据实际情况调整)
5、鸭肉烂了就大火收汁,放入适量的盐、味精等。根据个人口味进行味道调整。
最后 装盘撒上葱花。完美的姜母鸭就完成啦!
小贴士
1、判断鸭肉是否熟了可以拿根筷子戳一下
能轻易戳进去就是好了👌
2、姜片切薄一点,剪焦一些,最后你会发现 姜比鸭肉还好吃呢!
-
超级下饭排骨炖粉条的烹饪做法,大厨教你详细做法
排骨炖粉条,东北很常见的一道下饭菜,排骨软烂,沾满汤汁的粉条也特别好吃,很下饭!快去厨房做起来吧!用料粉条1把排骨500克盐适量八角3半老抽1勺酱油2勺姜3片料酒1勺葱1根鸡精适量十三香半勺超级下饭排骨炖粉条的做法鲜排骨凉水下锅,到料酒,焯掉血沫,l捞出备用!锅中放油。...
-
椒丝炒通菜食谱做法大全,超简单的椒丝炒通菜做法步骤
用料空心菜600克小米辣丝两只青辣椒丝少许蒜头碎碎少许盐少许酱油少许花生油适量开水适量椒丝炒通菜的做法准备工作:1、把通菜择好,洗干净。2、青红辣椒切成丝,我喜欢有点辣味,所以用小米辣,也可以用普通红尖椒,红色辣椒可以点缀一下颜色。3、蒜头切碎。4、准备一小...
-
酱爆扁豆(3⭐半)的烹饪做法,大厨教你详细做法
反思:1、这道菜,烧的有点咸,估计生抽放多了。以后放生抽要少放一点,不够的话,最后再加。2、扁豆要煮软,不然会中毒,而且煮软了,味道进去了,才好吃。用料红扁豆300克沪式甜酱生抽盐糖酱爆扁豆(3⭐半)的做法扁豆,洗净扳下扁豆的一角(红线),然后拉掉一边的筋丝(白色)。扳下扁豆的另...
-
番茄土豆炖肥牛的详细做法,番茄土豆炖肥牛做法技巧
用料肥牛克番茄个土豆个洋葱个番茄土豆炖肥牛的做法😋...