子姜田鸡
子姜田鸡是我们自贡的江湖菜系列,味辣鲜香,爱不释手。来自贡必须吃的菜之一。
很多地方都田鸡作法都不一样,但是盐帮菜的田鸡绝对是美味哦。
用料
仔姜 | 四两 |
田鸡 | 两斤 |
红椒 | 根据个人口味,我是放的四两左右 |
泡椒 | 一两多 |
盐 | 适量 |
生抽 | 适量 |
老抽 | 适量 |
小青椒 | 一两,没有可以不放 |
香料: | |
八角 | 三个 |
大料 | 三个 |
花椒 | 适量 |
大蒜 | 三个 |
老姜 | 一两 |
料酒 | 适量 |
子姜田鸡的做法
把田鸡洗净,不要内脏,因为内脏吃多了不好,炒出来也不好看,我是直接叫卖家给我处理了。放少许盐码味,沥干水分备用。
把配料准备好备用。
仔姜切丝,备用。
把所有调料切好之后,准备起锅烧油。
油温烧至八成热下田鸡爆炒至肉质变成浅金黄色后下泡椒和香料、泡椒,待泡椒水分蒸发后下料酒和生抽、老抽,田鸡上色后加入开水和小米辣、仔姜丝。开水要没过田鸡。大火烧两分钟后转小火焖五分钟后加入味精即可。开饭了哦,一个美味的盐帮江湖菜就完成了。
小贴士
这道菜必须要辣,盐帮江湖菜都以辣为主,不喜欢吃辣的朋友也可以尝试一下,因为美味是不可抗拒的哦。
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