镇桌！酸辣仔姜田鸡

炎炎夏日没有食欲无精打采？NO!NO!NO!此菜上桌，立即激活你的食欲，瞬间脉动回来！酸爽香辣，超下饭，来杯冰啤，完美！

用料  

镇桌！酸辣仔姜田鸡的做法  

1. 首先腌制田鸡，鲜活田鸡杀好去皮切块，泡水20分钟，把血水泡出来，这样煮出来的田鸡肉又白又嫩。

2. 泡好的田鸡滤水，加入2小勺盐，1小勺白胡椒粉，1小勺味精，2大勺生粉，1大勺料酒，用手抓匀腌制20分钟。

3. 田鸡腌制期间开始准备配料，黑木耳、腐竹提前泡发后切好，喜欢金针菇也可以来一些。

4. 仔姜洗干净切丝。

5. 仔姜切丝。

6. 黄瓜去皮切滚刀块。

7. 准备好调料：自己泡的酸萝卜（没有也行，如何制作酸萝卜？留到下篇），野山椒切断，新鲜青花椒（也可用干花椒替代），郫县豆瓣酱。

8. 这一步将田鸡滑油至半熟，使肉紧实不易散开，大火热锅倒入食用油（适量多点油），转小火。

9. 倒入腌好的田鸡，轻轻滑炒，注意别用力过猛把肉炒散，此时油温不高不易粘锅。

10. 轻轻滑炒至肉色变白立即盛出。

11. 重新热锅下底油，倒入一半花椒，酸萝卜，野山椒以及小部分姜丝爆香。

12. 加入一勺豆瓣酱炒出红油。

13. 加两小碗开水，再放入除黄瓜以外的配菜，煮开5分钟。

14. 再倒入滑过油的田鸡和黄瓜，加入适量盐、味精、白胡椒粉、泡野山椒的酱汁、白醋调味（注意之前豆瓣酱已经会咸了，不要放太多盐），接着煮两分钟左右即可盛出。

15. 诱人的红油白肉。。

16. 再次热锅凉油，大火烧至冒烟，放入剩下的一半青花椒爆香几秒，煸出花椒油。

17. 泼油。

18. 大功告成，开吃啦！

小贴士

田鸡切块后泡水20分钟，把血水散出，这样煮出来肉洁白漂亮；
最好用新鲜花椒，香气足。买不到的话用干花椒也是不错的；
野山椒我用的是海天招牌野山椒罐装。