姜辣鸡 by田螺姑娘
为了方便自己翻找田螺姑娘的菜谱,搬运记录一下
菜谱出自田螺姑娘:
代表作《日出之食》、《日日之食》
微信公众号:田螺姑娘hhhaze
微博:田螺姑娘_hhhaze
用料
三黄鸡一 | 一只 |
青椒 | 两根 |
老姜 | 一大块 |
大蒜 | 四五瓣 |
青蒜 | 两三根 |
老抽 | 一瓷勺 |
盐 | 一茶匙 |
姜辣鸡 by田螺姑娘的做法
原料:
普通三黄鸡一只,基本所有的超市和菜市场都有卖,大小大约是一斤二两;
不太辣的青椒品种(我用的是线椒)大约两根,切片;
老姜一大块,切成姜片,大蒜四五瓣,略拍碎;
辣椒酱一瓷勺,辣椒酱的品种看后面的说明,不吃辣的人也可以不放;
青蒜两三根,斜切成马耳朵形;
老抽一瓷勺,盐一茶匙。炖一锅鸡汤:
买来的整只三黄鸡,放入凉水中烧沸。把焯水后的整鸡洗净之后重新加新的凉水,加一块儿老姜,煲煮到鸡肉完全松散。(用普通的汤锅就煮半个小时左右,注意水要放足。或者转用高压锅)
煮好的整只鸡连带鸡汤是这样的,还是有一些鸡油的黄色,不过味道说不上特别浓郁。拆鸡肉:
把刚刚炖好的鸡汤留用,鸡肉拆成小块儿拆出来一大碗:
炒鸡肉:
炒锅里放大约两瓷勺的油,中火烧热之后,把姜片和辣椒炒香,再放入蒜瓣,一起炒香放入刚刚拆散的鸡块也一起翻炒半分钟左右:
加入辣椒酱、老抽、盐,和两大汤勺鸡汤,翻炒焖煮两分钟左右。如果愿意做成汤菜,或者有一个小干锅一直烧着🔥,汤也可以留多一点:
出锅前撒一大把青蒜:
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