八鲜杂烩汤
是我家乡的传统年菜,我小的时候去的路边的饭店都可以自己选配料给你烧这道菜,是我最喜欢的一道菜之一,里面的配料每家每户可能多多少少都有些区别,吊的汤头也会各有差异,但是都非常好吃呢。
里面的配料一定会多于八种以上,不然怎么会叫八鲜汤呢。
配料有炸过的小肉丸、蛋饺、鱼丸、鱼糕、牛丸、发过的鱼皮、发过的猪皮、鹌鹑蛋、冬笋片、黑木耳、香菇、火腿片、河虾、小青菜这些,自己选择自己喜欢的材料加入就好。
用料
炸过的小肉丸 | 12个 |
蛋饺 | 6-8个 |
鱼丸、煮熟的鹌鹑蛋 | 各6个 |
发过的鱼肚(皮肚) | 2只 |
河虾或者虾仁 | 8-10只 |
泡开的黑木耳、香菇 | 各10朵 |
冬笋 | 1个 |
小青菜或焯水的豌豆 | 一把 |
高汤 | 1大碗 |
生姜、葱段 | 少许 |
白胡椒粉 | 4克 |
盐 | 适量 |
八鲜杂烩汤的做法
先来处理食材。1.把鱼肚或者皮肚放在水中泡发两小时以上。2.泡发香菇和黑木耳两小时以上。3.洗干净小青菜和冬笋,并把冬笋切片。
下面做炸肉丸和蛋饺。先来做馅儿,猪肉末内加入生姜末、糖、盐、白胡椒、料酒、生抽、少许生粉搅打上劲,肉和料粘合在一起的时即可。 然后做蛋饺,打两个鸡蛋或者鸭蛋在碗中,加入少许生粉和盐搅拌均匀即可。在蛋饺锅或者蛋饺勺内倒入适量油,油热后改小火,倒入少许蛋液,晃动锅子让蛋液均匀分布,快速填入调好的肉馅儿,然后趁着蛋液没有全部凝固对折,包起肉馅儿即可。(多余的蛋饺可以冷冻保存) 剩下的肉就可以炸小肉丸,起油锅,油热后改小火,用手虎口捏出一个个小肉丸,放入锅中油炸,炸到肉丸儿呈金黄色即可捞出备用。(多余的肉丸可以冷冻保存)
材料差不多准备齐了就开始准备煮汤。锅内放一些油,油热后放入生姜丝葱段爆香,然后倒入虾仁翻炒一下,然后加入热高汤,先放入鱼肚、皮肚、木耳这些不太好熟的煮一会儿,再放入鱼丸、肉丸、蛋饺、煮熟去壳鹌鹑蛋一起煮,最后加入青菜冬笋煮开即可,出锅前加入适量的盐和白胡椒提味。
这道菜就做好了,如果喜欢香菜最后也可以加一把。
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