虎皮鸡爪(虎皮鹌鹑蛋)
小时候在常州那边,吃过这个鸡爪,那时候家里比较穷,买点鸡爪不容易,所以家长们总骗我们说这么大个鸡爪肯定是泡药水里胀大的,哈哈哈,那时候真是被唬住了,很长时间没吃。转眼十多年过去了,一次偶然的事情,让我突然想起了虎皮鸡爪,然后终于把它研究出来了……
注意⚠️:先看小贴士
用料
鸡爪 | 500克 |
料酒 | 两勺 |
鹌鹑蛋 | 适量 |
老抽 | 1勺 |
蒜 | 3瓣 |
白糖 | 1勺 |
生抽 | 2勺 |
八角 | 2个 |
桂皮 | 一点点 |
香叶 | 5片 |
虎皮鸡爪(虎皮鹌鹑蛋)的做法
鸡爪洗净,去指甲
冷水下火,加入桂皮,八角香叶料酒煮开再煮2分钟捞出
捞出的鸡爪冲洗干净,晾干水分
油烧至七八成热转中火(木头筷子插进去有小泡泡冒出来)快速倒入鸡爪,然后快速盖上锅盖(切记!!!关乎生命的警告⚠️)炸鸡爪空余时间准备一盆冷水⚠️
炸至7分钟捞出(我分别炸了6,7,8分钟,颜色各不一样,所以要看状态,右边的为标准状态),(锅小可以分次炸,要把鸡爪完全浸入油中,全部炸好后关火,把鹌鹑蛋倒进去,炸至表面出现虎皮花纹)捞出的鸡爪迅速放入冷水中去浸泡两小时左右
最后一步是卤制鸡爪,放生抽,老抽,八角香叶,桂皮,生姜,盐等等一锅煮(这里根据个人口味改良),大火烧开小火炖煮1到2个小时后出锅
成品图,是不是卖相还可以?哈哈
小贴士
①有条件的可以用厨房纸把鸡爪水分擦干,减少喷溅
②鸡爪倒入锅中动作一定要快,盖上锅盖一定要快,最好用透明的,可以观察一下状态
③鸡爪炸至五六分钟的时候水分差不多就没有了,这时用筷子把粘一块的鸡爪扒拉开(小心喷溅)
④春节回家时年夜饭上小露一手,差点把厨房给炸了,吓得我妈说以后再也不做这道菜了……所以这道菜长辈面前慎做哈哈哈😃
⑤一定要注意安全,真的,这就是在用生命在做菜呀!!!
-
炸鸡(三黄鸡块)的做法和图解,炸鸡(三黄鸡块)怎么做更好吃
适当的吃一些炸鸡腿能够为机体提供丰富的能量,因为炸鸡腿当中富含有一定的油脂,而1g脂肪能够产生9000cal的热量,因此适当的吃鸡腿为机体提供丰富的能量,能够缓解疲劳、恢复体力。炸鸡腿当中还富含有丰富的优质蛋白质,而优质蛋白质是构成体内肌肉重要的组成成分,因此...
-
牛肉丸菠菜汤的做法和图解,牛肉丸菠菜汤怎么做更好吃
徐氏菜谱第一道菜用料牛肉300克菠菜3把鸡蛋1个盐10克胡椒粉5克牛肉丸菠菜汤的做法把牛肉切成大块儿,放入破壁机搅拌(注筋膜)搅好的牛肉+鸡蛋+盐+黑胡椒,顺一个方向搅打上劲搅拌至图中程度即可用中火将水烧开后,挤出肉丸置入锅中。肉丸子要逐一下锅,保持水温撇去浮沫,...
-
笋干辣椒炒牛肉的做法和图解,笋干辣椒炒牛肉怎么做更好吃
家里有之前剩下的笋干,辣椒,昨天杏鲍菇炒牛肉粒剩了点牛肉,下雨又懒得出门,所以想用剩下食材炒个菜,查了一下,笋干炒牛肉比较少有人传作品,看着也不满意,就按自己心意去炒了用料牛肉200克青椒、红椒各1个生抽2勺耗油2勺糖1勺盐适量料酒1勺干笋2小根玉米淀粉2勺笋干辣椒...
-
下饭高手(2)麻婆豆腐的烹饪做法,大厨教你详细做法
听说正宗的这道菜用的豆腐应该是不嫩不老那种,比较难买,所以选嫩豆腐或者娟豆腐。内脂豆腐好像不行,为啥不行我也还没弄懂。还听川菜大师说豆腐煮完不能捞出水,所以再再次下锅之前我都没有沥水,一直泡着的。(不明觉厉)用料嫩豆腐(绢豆腐一盒350g里脊肉沫(最好用牛肉沫)60...