美味葱烧蟹
盒马上的配方,视频加速太厉害了,做这一道菜暂停回看了几十次,费劲哦,发到这里存一下下次做起来方便。
原配方还放年糕的,我不喜欢吃这个,就没放。如果喜欢,就在放开水那个步骤,放完开水加年糕。
以下分量,勺=吃西瓜的那种勺子,小勺=很小的调料用品的小勺子。
用料
青蒜(原配方是绿杆细葱) | 1根 |
姜片 | 4片 |
大蒜 | 4瓣 |
淀粉 | 1/5小碗 |
生抽 | 2.5勺 |
耗油 | 1勺 |
鸡精 | 1小勺 |
盐 | 半小勺 |
梭子蟹 | 1只(约250g) |
糖 | 一小勺 |
美味葱烧蟹的做法
第一次宰杀活蟹,有点无从下手,最后纠结半天把最挣扎的两只干脆直接蒸了,留了一个最蔫的来宰杀,结果,事实证明,当你想卸掉一只蔫蟹的腿时,它也会疯狂挥舞大螯的!
老公回家才跟我说,你可以用自来水淹死它再宰杀就不挣扎了,囧。
好,下面才是正式步骤。做的时候没想着发食谱,所以也没拍照,现在开始没有配图啦。以下步骤建议戴着乳胶手套操作,因为梭子蟹实在刺太多太锋利了。
清洗螃蟹:用刷子把螃蟹全身刷洗干净。拆解螃蟹(很容易伤手,最好戴手套):这是搜来的示意图。
首先,把每根腿还有钳子,从每个关节处扭断。
然后,把蟹壳和身子掰分离,摘除心肺肠子扔掉。
其次,把壳内残留的非肉物质扔掉清洗干净。
之后,把身子切个十字,切成四块。
最后,用刀背把每一节腿的壳都敲碎,这样做的时候才能入味。小碗装1/5碗淀粉,把拆好的螃蟹漏出肉的地方都裹上淀粉,这样可以让蟹肉保持完整,然后放到干燥的碗里。
炒锅加油烧到滚烫,把裹好的螃蟹放入油炸到金黄捞出。
洗干净锅,烧干锅里的水,等锅干的时间里,青蒜(葱)切长段,姜片,蒜切厚片。
锅里加入适量油,先放姜蒜,后放一半的青蒜(如果用的葱就一次放完)爆香,然后倒入炸好的螃蟹,倒入生抽,耗油,鸡精,糖,盐。翻炒。然后加入开水,没过螃蟹即可,盖锅盖,闷烧至汤汁收的合适了,加入剩下的一半青蒜(这时候加才能保持鲜绿的配色)即可出锅。
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