天使与魔鬼
白天与黑夜 天使与魔鬼 笑容灿烂如少女般纯洁 魅惑如暗夜百合般浓香
用料
鸡蛋 | 6个 |
葵花籽油 | 70克 |
牛奶 | 150克 |
细砂糖 | 185克 |
纯脂黑巧克力 | 110克 |
低筋面粉 | 120克 |
可可粉 | 50克 |
小苏打 | 2克 |
橙子 | 1个 |
橙皮丁 | 100克 |
塔塔粉 | 3克 |
爱真38%稀奶油 | 700克 |
马士卡邦尼芝士 | 56克 |
君度橙酒 | 适量 |
黄油 | 80克 |
天使与魔鬼的做法
将蛋白和蛋黄分开
将低筋粉、可可粉、小苏打过筛备用。
1.将牛奶、葵花籽油、黄油隔水加热至50摄氏度左右,然后放入60克巧克力化开,搅拌均匀。
1.先将一半的粉类倒入油的液体中搅拌均匀。2.然后加入蛋黄搅拌均匀。3.加入80克橙皮丁 4.最后将剩下的粉类倒进去搅拌均匀。(上图是面糊搅拌之后的状态)
将蛋清和塔塔粉,150克砂糖一起打发。
蛋清打发至鸡尾状即可
将蛋清和面糊部分混合均匀后灌模,面糊重量180克左右。
烘烤:160摄氏度烘烤30分钟左右。
出炉,倒扣网架上冷却。
将100克爱真奶油,50克黑巧克力,橙皮屑一起隔水加热至完全融化,搅拌均匀冷却至30度左右备用。(君度酒可以根据喜好适量添加)
蛋糕淋面
将600克爱真38稀奶油和35克白砂糖,和56克马士卡邦芝士一起打发备用。
将奶油挤在蛋糕上,表面装饰橙皮丁,也可以装饰草莓,看个人喜好,最后产品完成!
小贴士
因为巧克力蛋糕是分蛋打法,所以蛋清和蛋黄要完全分开,蛋白里面不要混有蛋黄,这样蛋清就比较容易打发。
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