炖茄子

老妈教我的。

用料  

炖茄子的做法  

1. 三根茄子手撕开就行，再加一根葱，放在一起，一会一起下锅炒。

2. 油，肉，八角，先扔锅里。然后打开中火翻炒至肉变色，花肉白肉多的话，火调小一点，多炒一会，把油烤出来（图片肉上面撒的是十三香，加了八角就不用放十三香，我忘了......另外油多点好吃）

3. 加两颗干辣椒，火还是中火或者中小火，别把辣椒炒糊了。一闻到辣椒香味（一般就是十秒左右），就可以下茄子了。

4. 下茄子和葱，倒入锅中，就可以转大火了。翻炒一会，加一两勺盐，往下沙一下茄子的水分。继续炒，如果茄子出来的水分太少，避免糊锅，就加一点水继续炒。

5. 茄子开始变色，就加适量酱油。再翻炒一会，就可以加水炖了。

6. 水大概加这么多，稍微漫过茄子。盖上锅盖，炖10分钟。就可以出锅了。（炖的过程翻两次，避免糊底，茄子尾巴可以往下放，这样容易炖烂。根据个人喜好，喜欢吃烂的，可以关火后 再闷五分钟）

7. 吧唧

小贴士

-1– 八角一定要在最开始和肉一起炒，这样才下味。在后面加水的时候放八角，不下味。（八角一个就够了，老妈那辈的人，这顿的八角取出来留到下顿做饭再用一次，都还有味道）

-2- 茄子尾巴也好吃，炖烂了嚼一嚼超级香。

-3- 炒茄子的时候，一定不要干锅，如果加盐不能沙出茄子水分，可以加入一点水多炒一会茄子 才好吃。

-4- 喜欢吃蒜的，可以在第一步快结束的时候，加些蒜末，炒出香味再下辣椒。或者一起下都可以