厨房小白の红烧排骨
作为一名重度肉食爱好者,但又刀功很烂的厨房小白,第一次尝试红烧排骨,综合了几位大神分享的菜谱,做出来之后居然意外的好吃,简直被自己感动到😋
用料
排骨 | 500克 |
料酒 | 2勺 |
香叶 | 2片 |
八角 | 5个 |
花椒 | 30粒 |
姜 | 4片 |
葱 | 1根 |
蒜 | 3瓣(个人口味,可不用) |
冰糖 | 7块 |
盐 | 适量(个人口味) |
生抽,老抽 | 如果用冰糖熬出来的糖色很漂亮,可不用 |
醋 | 一丢丢(为了使排骨更酥软,喜欢酸甜口的可以酌情多放) |
厨房小白の红烧排骨的做法
1.买一块新鲜的猪肋排,只用小排,每根都切成4~5cm的小块
ps:条件允许的话一定要买鲜肉,冷藏肉或者冻肉口感会差很多
2.把肉简单冲洗一下,目的是洗去排骨上面的血水
3.接一锅水,把肉放进去,切记冷水下锅!倒入料酒去腥,煮出浮沫之后把肉捞出来用温水冲一下备用(使用冷水的话排骨的口感会柴哦~)1.熬糖色 : 炒锅里放油,加入冰糖,用油将冰糖融化并不断翻炒。锅中出现焦糖色,并由大泡泡转为小泡泡,小泡泡消失的瞬间向锅中加入处理过的排骨。(一定要快哦~不然糖就熬糊啦🙅)
糖色太漂亮了,可惜没来得及拍照。😭所以根本不需要再加入生抽和老抽啦~
2.加入排骨后翻炒一会儿使排骨上色,倒入温水没过排骨4~5cm
3.放入香叶,八角,花椒,葱,姜,蒜,醋(用量看上面的备注哦~不喜欢吃到这些调料的盆友们可以拿小布袋装一下),大火煮开了把火🔥关小一点,盖上锅盖炖40min
4.最后加入盐,小火收汁,装盘时撒点白芝麻会更好看哦~
PS : 觉得熬糖色麻烦的盆友们,可以直接在炒锅里加入少量的油将葱、姜、蒜、花椒爆香,然后加入温水,八角,香叶,冰糖,生抽2勺,老抽1勺,醋适量,盖上锅盖炖40min。出锅前加入盐,小火收汁即可。✌️
小贴士
第一次尝试还有很多不足,
欢迎大神指导,也希望大家一起交流学习呀~🤗
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